Gratin de Sardines et Crumble de Farz

Avec ce gratin de sardines et crumble de farz, j’ai voulu faire une recette originale pour montrer que le farz ne se réduit pas seulement à l’accompagnement du pot-au-feu breton. Et le résultat est assez étonnant et spécial! Un goût unique qui diffère de tout ce que l’on a mangé auparavant!

J’ai été recontactée par Pierre du site Cuisine à l’Ouest afin de participer à l’opération que le site organise avec la conserverie La Chikolodenn, de Carantec. Elle souhaite faire tester son “farz gwiniz du”, un produit très original comme vous pouvez le voir sur le site.

Je tiens à préciser qu’à la Chikolodenn, toutes les recettes sont faites à la main car il n’y a pas de chaîne de production. Ce sont donc des cuisiniers et non des machines qui transforment les produits locaux en plats. 

J’ai déjà partagé avec vous deux recettes réalisées dans le cadre de ma collaboration avec Cuisine à l’Ouest. Une tour de crêpes aux sardinettes et une salade aux moules gavros .

Cuisine  à l’Ouest c’est quoi? 

Cuisine à l’Ouest est le porte-parole des produits bretons sur le web. C’est aussi une plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne. Vous y trouverez des recettes, des actus, des reportages, des bonnes adresses ainsi que des liens vers des recettes de la gastronomie bretonne de la blogosphère.

Les Ingrédients

La Préparation

1 Préchauffez votre four à 200°c (th 7-8 ) cuire les pommes de terre à l’eau bouillante ou à la vapeur. 

Coupez-les en tranches.

Réservez.

Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée.

Laissez cuire 10 minutes à partir de la reprise du frémissement.

Egouttez et hachez-les grossièrement.

2 Ouvrez les boîtes de sardines retirez les délicatement et enlevez les arêtes et la queue.

Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.

Couvrez de rondelles de pomme de terre et parsemez de ciboulette ou de persil.

Salez et poivrez (attention avec le sel!).

Ajoutez une couche d’artichauts.

3 Faites fondre  un morceau de beurre et  préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le farz et le beurre afin d’obtenir une texture sableuse.

Répartissez ce mélange sur les artichauts et enfournez pour 10 min.

Servez chaud avec une salade et un verre de cidre!

« Yérêd mât ! » (Santé en breton)

Le Farz breton…

Le  Farz  est une spécialité régionale originaire du Léon. Il s’agit d’une pâte à base de farine de blé noir cuite dans un sac de toile suspendu à l’intérieur d’une marmite bouillante avec des légumes et différentes types deviande et parfois avec des abats.

Le farz entre dans la composition de plusieurs plats bretons, notamment dans le  Kig ha Farz couramment appelé « pot-au-feu-breton » dans lequel on utilise  2 types de farz : le farz blanc, (farz gwinizh) à base de farine de froment et le farz noir, ( farz gwinizh-du), à base de farine de blé noir. Le tout  servi avec une sauce à base d’oignons rosés de Roscoff fondus dans du beurre, cette sauce est appelée « Lipig » .

Merci Pierre!