Les Keppis

Au Four de ma Maman Lilí

Voici une recette de keppis qui est chargée d’histoire, une banalité certes, mais cette recette est imprégnée d’histoire familiale, la mienne. Je la publie à la demande de ma sœur Silvia qui désirait refaire la recette éxécutée par maman lors des fêtes et réunions familiales. Voici la recette de Maman écrite de sa propre main.

D’après le nom qu’elle leur donnait, « keppis », je pense qu’il s’agit d’une adaptation des traditionnelles boulettes appellées souvent « keppe », « kebbe » ou « keppi ».

Elles sont souvent faites à base de de viande hachée d’agneau. De forme ovale, on les mange cuites ou crues. C’est un plat très populaire dans les cuisines arabes mais aussi dans la gastronomie juive séfarade.

Je suppose qu’à l’instar des autres gastronomies importées en Argentine par les vagues migratoires, la recette des keppis s’est adaptée aux nouveaux produits du pays d’accueil. 

A chaque fois qu’un italien, un français ou un libanais arrivait en Argentine et s’ennuyait de sa cuisine natale, il essayait d’en reproduire les recettes et contribua ainsi à créer la nouvelle cuisine argentine, celle de la fusion. 

C’est cette cuisine qui, avec celle des communautés indigènes, constitue la vraie cuisine argentine.

Les Ingrédients

Tout d’abord, faites précuire le boulgour dans une casserole avec un peu d’eau et portez à ébullition pendant 5 minutes maximum.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon.

Incorporez le boulgour tiède et les dés de beurre, travaillez bien pour que le beurre fonde au contact du boulgour et imprègne toute la préparation.

Salez et poivrez à votre convenance.

Façonnez ensuite de petites boules et appuyez légèrement avec votre pouce au centre pour former un trou.

Placez au centre dans le creux de chaque boulette quelques petits dés de fromage. 

Refermez et roulez pour redonner la forme ronde des boulettes.

Les keppis de ma mère étaient ronds, si vous les préférez ovales, allez-y !

Placez les keppis sur un plat allant au four, tapissé de papier de cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes (le temps varie suivant la taille des boulettes), jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas secs.

Servez chaud accompagné de frites (selon la tradition de ma famille) ou d’une salade pour une version plus allégée.

Pour toi Maman!, là où tu es!