Macaronis au Fromage (Recette Amish)

Les Macaronis au fromage sont un classique qui dépasse les frontières laïques et religieuses. Cependant, c’est un plat très prisé pour les fêtes de Thanksgiving. C’est LA recette préférée de nombreux enfants aux Etats Unis et au Royaume Uni. On l’appelle  mac’ and cheese ou Mac & Cheese (pour macaroni and cheese). Ce plat combine des coquillettes (aux Etats Unis) et un mélange de plusieurs fromages dont l’incontournable cheddar.

Certaines variantes ajoutent de la sauce béchamel, d’autres non. En fait, les coquillettes ( cornettini en italien) sont une variété des macaroni mais en Amérique du Nord on les appelle tout simplement  macaroni  sous l’influence de la dénomination du Mac & Cheese.

Ce plat est également présent dans les gastronomies amish et mennonite, avec des variantes typiques propres à chaque communauté, même si les deux partagent de nombreuses traditions gastronomiques et culturelles. Plus bas, dans la recette, vous pourrez découvrir les spécificités de la version mennonite. La recette originale que vous pouvez trouver ici (site en anglais) utilise environ 500g de fromage en tout (cheddar, mozzarella et Velveeta  (produit à base de fromage à tartiner). Vous pouvez le remplacer par des tranches de fromage fondu. Moi, j’ai utilisé du vrai fromage.

Si le sujet de la fête de Thanksgiving vous intéresse vous pouvez consulter mon article ICI

Voici deux autres recettes pour Thanksgiving : Chou-fleur de Thanksgiving et Haricots verts amish 

La Recette

Etapes

1 Préchauffez votre four à 210°C (th7). Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine, le sel, la moutarde en poudre et le poivre. Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélangez régulièrement avec un fouet. Portez à ébullition et laissez épaissir. Retirez du feu.

2 Incorporez  la moitié du fromage cheddar, le fromage choisi pour remplacer le Velveeta et la mozzarella, remuez jusqu’à ce les fromages fondent complètement.

3 Disposez les macaronis cuits dans un plat beurré et versez le mélange de fromage dessus, remuez bien. Saupoudrez de paprika et du reste de cheddar.

4 Enfournez  pendant environ  20 minutes.

Conseils & Astuces

Cette recette utilise de la moutarde en poudre, un produit très courant aux Etats Unis, vous pouvez le trouver dans des épiceries d’Amérique du Nord et sur internet, mais pour faire plus simple vous pouvez la remplacer par du curcuma pour ce qui est de la couleur et/ou du wasabi en poudre pour le côté piquant. Sinon, ajoutez une pincée de moutarde tout simplement à la béchamel. Ce n’est pas un ingrédient indispensable!

Version mennonite

Elle n’utilise ni la moutarde en poudre, ni le paprika. La recette mennonite est préparée avec un seul fromage, le cheddar rouge mature, ce qui donne cette couleur orange. Elle est servie avec des rondelles de tomate. (Pour ma version mennonite je n’avais plus de cheddar rouge alors j’ai mi du cheddar normal mais la couleur est plus similaire à celles des photos de la version amish)

Comme ceci: