Soupe de Fruits de Mer à la Cagliaritana
Zuppa di pesce alla cagliaritana (Sardaigne)
J’ai trouvé cette recette de soupe de fruits de mer à la Cagliaritana dans le magazine italien Oggi Cucino « Sapori di mare ».
La soupe de poisson cagliaritana , également connue sous le nom de « sa cassola », est un plat typique de la tradition de Cagliari. Ce n’est pas vraiment une soupe mais un plat à base de poissons et fruits de mer en sauce, servi sur un lit de Fregula ou Fregola, semoule typique sarde.
Les Ingrédients
Pour 6-8 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson: 47 min1 kg de poissons mélangés (la recette originale utilise anguille, congre, sébaste 1 kg de fruits de mer ( crabes, seiche, moules, crevettes, calamars) 1 oignon 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 5 tomates séchées 400g de Fregula sarda tostata (ici Antico Pastificio Morelli ) 100ml d’huile d’olive 1 verre de vin blanc sec Sel et poivre 1 litre environ de bouillon de légumes ou de poisson |
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La Préparation
1 Nettoyez tous les poissons et coupez-le en morceaux.
Faites tremper les tomates dans de l’eau tiède, puis hachez-les.
Hachez le persil, l’oignon et l’ail.
Mettez l’oignon dans une casserole, la moitié du persil, les tomates égouttées grossièrement hachées, l’ail et l’huile d’olive.
Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes, ajoutez le vin et laissez évaporer.
2 Incorporez les poissons, en commençant par celui qui a besoin d’une cuisson plus longue (poulpe, seiche).
Faites cuire pendant 15 minutes, ajoutez le reste du poisson et fruits de mer, versez 2 ou 3 louches de bouillon chaud, salez et poivrez et
continuez la cuisson pendant 10 minutes.
3 A la reprise du bouillonnement ajoutez la fregula, le persil restant et terminez la cuisson (environ 12 min).
Rajoutez des louches de bouillon si besoin.
Servez immédiatement.
L’ingrédient:
La fregula ou fregola est un type de pâte italienne typique de Sardaigne de la région de Campidano. En Sardaigne, on la prépare avec des palourdes ou des tellines, des champignons ou des sauces à la viande. La préparation de la fregola est un “rituel” purement artisanal.
La semoule de blé dur est façonnée par roulage avec le bout des doigts dans un récipient en terre cuite avec de l’eau et du safran. Une fois séchée, elle est toastée au four, ce qui lui confère une couleur et un goût uniques.
Ces pâtes se prêtent particulièrement bien à la cuisson par absorption (comme un risotto) mais vous pouvez aussi la cuisiner comme des pâtes classiques.
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17 Comments
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Marlyzen
J’adore ces pâtes “perles” toutes rondes et agréables en bouche ! Cette “soupe” de la mer est encore une belle découverte, merci Patty !
Patricia Gemelli
Je suis contente que tu aimes la recette! Merci! Gros bisous.
gut
Je ne connais pas cette variété de pâtes mais cet handicap n’empêche pas de savoir que ce doit être fameux avec tous ces fruits de mer ! merci Pattty gros bisous
Patricia Gemelli
Moi aussi je les ai découvertes récemment! Gros bisous Cloclo!!!
La tendresse en cuisine
Oh pétard ! j’adore !!! Pour de vrai j’ai les papilles en folie sur ce coup là. Merci pour cet excellent partage ma Patty. Gros bisous
Patricia Gemelli
Je t’attendais ma Sophie!!!! J’ai pensé à toi en faisant cette recette! Gros bisous ma chère amie!!!
samar
coucou Patty
j’espere que ca va beaucoup mieux je suis heureuse de retrouver tes jolies publications et toujours originales. Tu sais en Algerie nous avons aussi ce type de pates qu’on appelle les plomb et avec lesquelles on prepare Berkoukes qui est une soupe de legume avec ou sans viande. Nos grand-mere roulaient a la main ces pates et ta soupe de Fruits de mer m’a l’air succulente je retiens surtout que j’adore tout ce qui est a base de poisson
bisous
Patricia Gemelli
Merci Samar pour ton gentil message! Je ne savais pas qu’en Algérie vous aviez ces pâtes! Je vais aller voir à quoi ressemble ces Berkoukes! Les italienes (vieilles dames) les roulaient aussi à la main!! Quel travail mon Dieu!!!! Merci pour cette info, je vais aller faire une recherche je suis curieuse! Gros bisous!
jackie
Une belle découverte gourmande pour moi ma Patty. Je suis contente de te retrouver. J’espère que tu vas bien. Gros bisous et belle soirée
Patricia Gemelli
Merci ma Jackie!!! Je vais mieux même si pas tout à fait rétablie! Gros bisous !!!
Brigitte
J’ai plusieurs fois vu cette fregola sarda, et l’envie de la découvrir !! Je suis allée voir le site de cette boutique, que de bonnes choses ma Patty, je crois que je vais en commander, ton plat me fait envie ! Je vais en Sicile en juin, j’ai hâte ! Gros bisous
Patricia Gemelli
Tu peux commander tu verras que tu ne seras pas déçue! Sans aucun intérêt commercial je t’assure que les produits sont extras! Gros bisous!
la cuisine de poupoule
Oh voilà une belle recette qui fait drolement envie
Bonne journée
bises
Patricia Gemelli
Elle est très complète! Bisous.
Catalina
intéressante cette semoule , merci pour la découverte
bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Moi aussi je l’ai découvert grâce à Laura la propriétaire de la Bussola del Gusto! C’est super bon!