Poissons et produits de la mer Sans Gluten

Baeckeoffe aux Poissons

20 décembre 201713 juillet 202112 Commentaires

Cette recette fait partie du menu alsacien dont je vous ai parlé ici

Ce plat populaire alsacien tirerait ses origines du Hamin, ragoût typique de la cuisine juive du Shabbat. En effet, la confession alsacienne luthérienne respecte la tradition du shabbat de l’Ancien Testament.

Cette tradition concerne l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir.

Les les juifs préparaient alors un plat à base de viandes et pommes de terre et ils le déposaient le vendredi avant le début du shabbat chez un boulanger non juif, celui-ci gardait le plat dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi, où ils venaient chercher le plat après la prière de la Synagogue.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 40 min

4 morceaux de filet de lotte (ici saumon)

4 steaks de thon

12 pommes de terre moyennes (type « charlotte »)

12 langoustines crues (ici grosses crevettes)

1 carotte moyenne

1 poireau moyen

1 oignon moyen

1 filet d’huile (ou noix de beurre)

Quelques pistils de safran

40cl de crème fraîche

2 citrons: jus et zestes

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1 verre de vin blanc sec d’Alsace (facultatif)

Sel et poivre

La Préparation

1 Grillez les poissons pour les marquer (facultatif). Epluchez, lavez puis émincez les légumes. Faites pré-cuire la carotte et les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée, elles doivent rester fermes.

Faites suer l’oignon pendant 2 à 3 minutes dans une poêle chaude avec l’huile, ajoutez le poireau émincé remuez sans trop colorer. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Réchauffez pour amener la crème à température, sans faire bouillir.

2 Préchauffez votre four à 210°C (th 7-8)

Dans une terrine allant au four et munie d’un couvercle, placez en une couche, la moitié des légumes à la crème, puis la moitié des carottes et des pommes de terre. Déposez les poissons. Assaisonnez.

Répétez l’opération avec les carottes et les pommes de terre puis le restant des légumes à la crème. Versez toute la crème et ajoutez si nécessaire un peu d’eau (ici du vin Pinot blanc d’Alsace) pour obtenir un volume de liquide atteignant la moitié de la terrine.

Couvrez la terrine avec son couvercle.

3 Enfournez pendant 15 minutes. Ajoutez les langoustines sur le dessus. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.

4 Servez dans des assiettes et ajoutez un trait de jus de citron et quelques zestes. Décorez de feuilles de coriandre.

Avec cette recette j’accompagne mon amie Cata et la marraine du défi, Françoise, pour une nouvelle tournée gourmande, ce mois-ci dans une partie d’Europe et dans les régions d’ Alsace, Lorraine, Champagne-Ardenne– Grand EST.

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge12 – Pounchki