Le mot chivito signifie chevreau en espagnol. Il a été créé en 1940 par Antonio Carbonaro, un restaurateur italien. L’invention du chivito s’est produite par hasard, selon son créateur. C’était pendant une panne d’électricité. Une cliente étrangère voulait manger de la viande de chivito parce qu’elle venait de la ville argentine de Cordoba où elle l’avait dégustée car là bas les caprins sont une spécialité locale. Sans électricité, le restaurateur improvisa un sandwich mais avec du boeuf car le chevreau n’est pas courant en Uruguay. Le sandwich est depuis, devenu un classique dans tout le pays. Le nom n’a pas été changé même si la viande utilisée n’a jamais été du chevreau. Il se compose de pain à burger, jambon, poitrine fumée etc. Il est généralement servi avec des frites, de la salade russe( recette également argentine) et autres garnitures. Voici le sandwich que j’ai préparé pour mon mari (comme tous les sandwichs d’Amérique Latine, les proportions sont exubérantes).

Pour 1 chivito

1 pain gros à burger

1 steak à griller

1 c. à s. d’échalotes hachées

2 oeufs

1 tranche de jambon du pays

2 tranches de poitrine fumée

1 feuille de batavia lavée

1/2 tomate en rondelles

1/2 boule de mozzarella

2 tranches de poivron grillé

Quelques cornichons

De la mayonnaise

De l’huile friture

Pour l’accompagnement

Salade russe:

1 petite pomme de terre cuite à l’eau, en dés

1/2 carotte cuite  l’eau, en dés

1 poignée de petits pois en conserve ou surgelés cuits

De la mayonnaise

1 c. à c de persil haché

1 c. à c. d’huile d’olive

Sel et poivre

Accompagnement:

Des frites allumettes

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salade russe. Réservez au frais.

Faites dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude avec ou sans matière grasse. Réservez.

Faites griller le steak dans un peu d’huile avec l’échalote, saignant ou à point selon votre préférence.

Réalisez les oeufs frits. Gardez au chaud.

Ouvrez le pain. Faites  griller les deux moitiés côté mie.

Tartinez de mayonnaise.

Déposez une feuille de batavia, salez, surmontez de tranches de poivron grillés, de rondelles de tomate et de cornichons.

Déposez le steak grille, la tranche de jambon, puis la poitrine fumée.

Ajoutez la mozzarella en morceaux.

Couronnez des oeufs frits.

Enfournez à 180°C (th6) le temps que la mozzarelle fonde.

Servez avec la salade russe d’un côté (j’ai utilisé un cercle en aluminum pour la forme) et les frites de l’autre.

Avec cette recette, je participe (hors compétition) en tant que marraine du #CataCookingChallenge05. Organisé par mon amie Catalina.

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