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Flan aux Oignons

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On trouve des flans dans toutes les régions de France avec des garnitures variées. Cette recette est une recette provençale d’Antoine Payrol.

 Pour 6 personnes

250g de farine

125g de beurre froid

sel, poivre

2 gros oignons

350g de beaufort

3 oeufs

20cl de lait

20cl de crème fraîche

noix muscade

Préparez la pâte en mélangeant la farine, 100g de beurre en dés et le sel. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Formez une boule et laissez-la reposer au frais filmée pendant 1 heure.

Epluchez les oignons et coupez les en lamelles fines.

Plongez-les 3 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les bien. 

Râpez le fromage sur une râpe à gros trous.

Faites chauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte de 28cm de diamètre beurré. Retirez l’excédent de pâte. Piquez  le fond avec une fourchette.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le lait et la crème, salez, poivrez, ajoutez 3 pincées de noix muscade.

Faites cuire le fond de tarte 10 min au milieu du four. Laissez tiédir.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez -les à la préparation de jaunes. Répartissez les oignons et le fromage sur le fond de la tarte, puis versez la préparation dessus. Faites cuire au four environ 35 min.

Servez avec un vin blanc des Côtes de Provence, par exemple!

Le petit plus…

Ce flan se déguste chaud ou froid.




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