Le Barbajuan est une spécialité originaire de la ville de Castellar en Provence, de forme rectangulaire ou en demi-lune, farcie de blettes, de fromage râpé et de riz. Ils sont cuits dans un bain de friture.
On trouve des variantes farcies de courge et/ou viande et même cuits au four. Barbajuan signifie « oncle Jean » en dialecte castellarenc et monégasque. J’ai trouvé cette recette dans un joli livre de cuisine provençale.
Les Ingrédients
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Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min / Repos: 30 min Pour la pâte: 250g de farine 1 pincée de sel 1 c. à s. d’huile d’olive
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Pour la garniture 1 botte de blettes 50g de riz de Camargue 1 oignon émincé 2 c. à s. d’huile d’olive 4 filets d’anchois (j’en ai mis 8!) 2 oeufs 100g de parmesan Huile de friture Sel et poivre |
J’ai utilisé le savoureux riz de Camargue, spécial risotto. Je vous en avais parlé dans un article où j’avais concocté une recette avec le succulent riz noir de Camargue.
La Préparation
1 Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel, puis ajoutez 10cl d’eau et l’huile. Pétrissez et laissez reposer la pâte pendant 30 min au frais.
2 Pour la garniture: blanchissez les blettes pendant 1 minute dans de l’eau salée bouillante. Passez-les sous l’eau froide. Egouttez-les et hachez-les.
Faites cuire le riz suivant les indications de l’emballage.
Faites suer l’oignon émincé dans un l’huile d’olive sans le laisser colorer.
Ajoutez les filets d’anchois, les blettes et le riz. Poivrez et salez. Laissez cuire à feu doux. Laissez tiédir.
Hors du feu ajoutez les oeufs battus et le parmesan râpé.
3 Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de pâte et déposez un peu de farce au milieu de chaque découpe.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau et repliez-les pour formez des chaussons.
Faites-les frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dégustez-les tièdes ou froids avec une salade de mesclun.
Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07. J’accompagne ainsi deux amies que j’aime beaucoup! Ma Cata qui anime « Le blog de Cata », créatrice du défi, et Ma Sophie du très joli blog « La tendresse en cuisine » qui en est la marraine! Ce mois-ci nous visitons les pays méditerranéens et leurs cuisines. C’est parti pour les cuisines: albanaise, chipriote, espagnole, grecque, italienne, maltaise, portugaise et française.
Je propose cette recette à Cuisinons de saison, organisé par ma chère Cloclo. Ici l’ingrédient de saison est la blette.
Fumaroli
2 octobre 2020Bonjour. Une petite rectification, la région PACA est constituée de plusieurs territoires historiques : la Provence, le Comtat Venaissin, une partie du Dauphinée, le Comté de Nice, et une ancienne partie de la Principauté de Monaco. Le village de Castellar a toujours appartenu au Comté de Nice. Le Barbajuan de Castellar fait parti de la cuisine niçoise. Cordialement
Patricia Gemelli
2 octobre 2020Bonjour Fumaroli,
Merci pour l’intérêt que vous portez à mon article. Comme je le dis dans le texte, cette recette ne m’appartient mais je l’ai trouvée dans un livre de Cuisine Provençale que vous pouvez apprécier sur les photos. D’autres sources décrivent la recette comme étant originaire de Monaco. Enfin, en cuisine il n’y a rien de complètement exact. Il y a tellement d’exemples! les alsaciens et les allemands qui se disputent la paternité des Spätzle, la socca niçoise et la farinata italienne,pourn’en citer que quelques uns. Disons que plusieurs pays et/ou régions, partagent souvent un patrimoine gastronomique. Merci pour votre visite! Cordialement.
Toque de choc
20 juillet 2017ca ressemble un peu aux empanadas non ?
la farce m’a l’air bien délicieuse !
Patricia Gemelli
20 juillet 2017Oui Christelle!!! J’avais l’impression de préparer des empanadas! Bisous!
Catalina
13 juillet 2017j’arrive Ma Patty voir ta recette, désolée pour le retard
on dirait des “empanadas” provençales hI hi et toi t’es la meilleure en matiere 🙂
c’est super bon , j’adore
merci et gros bisous
Patricia Gemelli
14 juillet 2017Oui ma Cata justement j’ai dit à Sophie que j’avais le sentiment d’être en train de faire des empanadas!!! Gros bisous et belle journée!
La tendresse en cuisine
13 juillet 2017Merci ma Patty pour cette recette, tu sais j’ai failli la faire l’année dernière pour saluer les Monégasques et puis finalement j’en ai choisi une autre. C’est super que tu l’aies sur ton blog ainsi je sais où aller la chercher si je veux la faire 😉 Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
13 juillet 2017Moi je ne connaissais pas mais j’ai eu l’impression de réaliser des empanadas! La pâte est très bonne!!! Gros bisous ma Sophie!
gut
13 juillet 2017Quelle jolie façon d’illustrer la blette !! ça me plait bien moi qui aime ce délicieux légume ! Merci beaucoup Patty, je suis ravie qu’il figure sur cuisinons de saison ! gros bisous
Patricia Gemelli
13 juillet 2017Moi aussi j’aime beaucoup les blettes! Je suis contente que ma recette te plaise gros bisous!!!!