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DessertsVégétarien

Carrés de Pommes

Publié sur 26 mai 20214 juillet 202110 Commentaires

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Ces carrés de pommes sont une recette argentine que je faisais souvent dans les années 90.

Comme c’est loin tout ça! Je ne sais pas pourquoi mais j’ai eu envie de refaire cette recette en feuilletant le vieux magazine d’où elle est tirée. Dans la recette originale, on utilise 6 pommes mais j’ai préféré la faire avec moins de fruit. J’ai utilisé un mélange de pommes et cela a donné un résultat exquis. Vous pouvez donc mettre plus ou moins de pommes selon vos préférences et aussi choisir la variété que vous aimez.

Les Ingrédients

Pour la pâte
200g de beurre mou
200g de sucre (j’en ai mis 180g)
200g de farine T45
Le zeste d’un gros citron jaune
1 pincée de sel
3 oeufs (ici des oeufs éthiques voir plus bas)
Garniture

(choisissez la variété de pommes de votre préférence si vous le préférez)
1 pomme Granny Smith
1 grosse pomme du Limousin
Jus d’un citron
1 compote pomme-poire sans sucre ajouté (environ 100g)
2 bonnes c. à s. de muscovado
4 c. à s. d’eau
Un peu de sucre glace (facultatif)

La Préparation

1 Dans un bol fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporez les oeufs un à un, parfumez avec le zeste de citron et ajoutez la farine tamisée avec le sel. Intégrez bien tous les ingrédients pour obtenir un pâte homogène.

2 Epluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quatre puis recoupez les quarts de pommes en deux. Arrosez-les de jus de citron. Placez-les dans une casserole et incorporez le sucre et l’eau.

3 Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient tendres (rajoutez plus d’eau si besoin) Quand la préparation est cuite, laissez refroidir et faites-en une purée.

4 Incorporez la compote et mélangez.

5 Beurrez et farinez un moule rectangulaire ou carré (j’ai utilisé un moule rectangulaire de 20cm x26).

6 Versez la moitié de la pâte en égalisant bien la préparation avec une spatule. Distribuez dessus la purée de pommes et couvrez avec le reste de la pâte. Aidez vous d’une spatule humide pour y parvenir plus facilement.

7 Enfournez à 180°C (th.6) pendant une trentaine de minutes (tout dépend de la puissance du four) Vérifiez avec une baguette en bois si votre gâteau est cuit.


Une fois froid, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et couper le gâteau en carrés de 4cm x 4cm. Régalez vous!

Des oeufs éthiques

(J’utilise ce type d’oeufs pour ne pas cautionner la souffrance, mais je ne reçois aucune rémunération pour citer la marque concernée).
Selon les chiffres du Ministère de l’Agriculture (2019) 50 millions de poules sont tuées à l’âge de 18 mois chaque année en France, parce qu’elles ne pondent plus assez alors qu’elles pourraient vivre jusqu’à 6 ans et même plus. Ainsi les poussins mâles sont tués à la naissance car ils n’ont aucune utilité pour la production des œufs.

Désormais et pour la première fois en France, PouleHouse, se positionne sur un nouvel enjeu : pour éviter le broyage des poussins, elle adopte la technique du “sexage dans l’œuf”. En effet, cette technologie venue d’Allemagne promet une alternative à l’abattage des poussins mâles. Développée par la société Seleggt, elle consiste à déterminer le sexe du futur poussin dès le neuvième jour d’incubation : à l’aide d’un trou de 0,3 mm pratiqué au laser dans la coquille, on prélève un fragment d’œuf pour le tester au contact de réactifs. L’analyse permettra d’identifier des hormones mâles ou femelles. Les œufs mâles sont alors retirés du couvoir, tandis que les femelles y restent jusqu’à éclosion.

Dans la filière des poules pondeuses, les œufs mâles ne présentent aucun intérêt et leur sort est systématiquement le même. À la naissance, ceux-ci sont mis de côté pour être tués par broyage ou gazage, et ce qu’ils soient issus d’une filière biologique, conventionnée, ou autre.
Quant aux poules, lorsqu’elles ne pondent plus, elles n’iront pas à l’abattoir mais vivre jusqu’à leur mort naturelle en ferme Poulehouse.
Sources : https://www.linfodurable.fr/entreprises/poulehouse-adopte-le-sexage-dans-loeuf-pour-eviter-le-broyage-des-poussins-10984
https://www.poulehouse.fr/notre-demarche

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8 Commentaires
  • Jackie
    7 juin 2021

    Un vrai délice ce carré de pommes. Je connais PouleHouse et vraiment j’applaudis à leur initiative. Il faut juste que pour moi je trouve des oeufs dans ma région. Mais J’Ai les oeufs bios de mon amie de la chèvrerie et ses poules sont bien soignées et en liberté. Bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      7 juin 2021

      Merci ma Jackie! C’est déjà bien d’acheter des oeufs dans des fermes que tu connais et qui prennent soin des animaux! Gros bisous.

      Répondre
  • Kilomètre-0
    5 juin 2021

    Moi qui ai des bananes à utiliser, je crois que je pourrais remplacer les pommes par les bananes. Tu crois que cela resterait argentin ? Qu’est ce qu’il y a comme fruits en Argentine Patty ? Gros gros bisous et merci de tes belles recettes, ton blog est une vraie mine. Je vois que tu as accéléré les posts ces derniers temps ou c’est moi qui ai du retard ce qui est bien possible aussi

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      6 juin 2021

      Je n’ai pas essayé mais je pense qu’avec des bananes ce serait aussi bon et pour la touche argentine il faudrait rajouter un peu de dulce de leche! Maintenant que j’y pense ce serait très bon! La banane en Argentine se mange presque toujours avec du dulce de leche! C’est un dessert simple et régressif. Le dulce de leche est présent partout un peu comme le sirop d’érable au Canada! Pour répondre à ta question sur les fruits, comme c’est en pays grand et longitudinal et ayant plusieurs altitudes, il existe plusieurs types de climat:Subtropical, océanique, désertique, tempéré et aussi subpolaire. De ce fait, il existe plusieurs cultures de fruits et légumes. Dans ma région d’origine (Mésopotamie) c’est surtout les agrumes, c’est la capital des agrumes du pays. Du côté des Andes c’est la région viticole.Il y a des cultures de fruits tropicaux au nord comme la mangue. Puis en Patagonie une variété de pommes très prisée ( Argentine est le plus grand exportateur de pommes du cône sud) et surtout des fruits rouges. Il y a des melons, des coings, abricots, pastèques, bananes etc! Un peu de tout. Dans ma maison d’enfance dans notre grand jardin on avait des orangers, des mûres, un petit arbre de kumquat etc! Oui, j’ai publié plusieurs recettes ces derniers jours et surtout des gâteaux , j’ai eu envie de faire des trucs sucrés! Merci pour tes mots au sujet de mon blog tu es toujours un amour de copine. Gros bisousssss

      Répondre
      • Kilomètre-0
        7 juin 2021

        Ah oui, je me souviens avoir fait un dessert argentin avec des bananes et du dulche de leche, c’est vraiment gourmand. Par contre, là je n’ai que des bananes 🙂 Dis donc, tu étais très gâtée d’avoir ces beaux fruits. Et quelle chance d’avoir cette diversité dans un pays. Moi dans ma région, on avait moins de choix : poires, pommes, fruits rouges, coings et c’est à peu près tout. Le reste venait d’ailleurs ou ne venait pas 🙂 Merci pour toutes ces infos. Gros bisous ma Patty et pour les mots gentils, ils sont à la hauteur de ton blog qui est tellement original et gourmand. Il est unique …. comme toi 🙂

        Répondre
        • Patricia Gemelli
          7 juin 2021

          TU ES UN AMOUR! On chasse cette pandémie et on se fait un repas pas virtuel nos 4

          Répondre
  • Vélaska
    27 mai 2021

    Il m’a l’air délicieux. J’imagine qu’il est léger et frais quand il fait chaud ?

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      28 mai 2021

      Bonsoir Vélaska, je ne dirais pas qu’il est léger car il est fait avec 200g de beurre mais je peux vous assurer qu’il est super bon! Belle soirée à vous!

      Répondre

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