Aubergines à la Napolitaine

Ces aubergines à la napolitaine sont une façon très gourmande de les préparer. Dans la recette originale, les aubergines sont cuites dans l’eau bouillante mais je pense que les faire à la vapeur donne des légumes moins gorgés d’eau.

1 Mettez une casserole remplie d’eau sur le feu et portez-la à ébullition.

Ajoutez le sel et le vinaigre.

2 Pendant ce temps, lavez les aubergines, coupez le bout et divisez-les en deux dans le sens de la longueur.

3 Plongez les aubergines dans l’eau bouillante et laissez cuire quelques minutes.

4 En attendant, faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et ajoutez l’ail, quelques feuilles de basilic, le concassé de tomates, l’origan et l’ail en poudre.

Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

5 Égouttez les aubergines et laissez-les refroidir. Lorsque la sauce est cuite, salez et réservez.

6 Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier

sulfurisé et faites des incisions en diagonale dans la chair en prenant soin de ne

pas transpercer la peau.

7 Etalez une bonne quantité de sauce tomate sur les aubergines  et laissez  cuire au four à 180°C pendant 5 minutes.

8 Sortez les aubergines du four et ajoutez la mozzarella coupée en morceaux , arrosez d’un filet d’huile et parsemez de basilic haché.

Faites gratiner jusqu’à ce que la mozzarella soit complètement fondue.

Servez les aubergines gratinées chaudes.