Courgette Zucchini Katsu
Avec ou sans oeufs
Cette recette est une adaptation du célèbre plat japonais appelé tonkatsu. Dans sa version originale, le Katsu est une escalope de porc frit (parfois du poulet). Ici, je l’ai remplacé par de la courgette allongée ou zucchini. C’est un vrai délice!
Ce plat est traditionnellement servi avec un bol de riz et/ou du chou émincé. Il peut s’accompagner de sauces diverses (soja, sauce Worcestershire) et bien sûr la sauce tonkatsu.
La particularité des plats “katsu” est l’utilisation de la chapelure japonaise, le Panko, une chapelure qui rend vraiment croustillantes les fritures. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques ou sur internet.
Si vous n’arrivez pas à l’obtenir utilisez une chapelure normale mais pas trop fine. Je vous conseille vivement de faire la recette avec du Panko.
Je donne deux recettes de sauce Tonkatsu, la facile et la traditionnelle, cette dernière tirée du livre « Cuisine japonaise » de Laure Kié.
Ingrédients
Pour 4 personnes
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2 courgettes allongées moyennes Environ 120g de farine 1 c. à c. de sel 1 c. à c. d’ail en poudre 1 c. à c. d’oignon en poudre 1 pincée de poivre 200ml d’eau 250g de chapelure panko Huile de friture Sauce Tonkatsu traditionnelle 4 c. à s. de compote de pommes 1 c. à s. de gingembre frais râpé 1 gousse d’ail râpé 4 c. à s. de mirin 4 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s; de sauce soja 4 c. à s. de sucre semoule Sauce tonkatsu facile 2 c. à soupe de ketchup 2 c. à soupe de sauce Worcestershire japonaise 2 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou salée + une pincée de sucre) |
Préparation
Pour préparer la sauce tonkatsu facile:
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Pour préparer la sauce tonkatsu traditionnelle:
Déposez tous les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire 5 minutes en remuant de temps en temps.
1Lavez les courgettes, enlevez les bouts.
Coupez-les en tranches rectangulaires et parsemez-les de sel.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Essuyez-les avec un papier absorbant.
2 Préparez ensuite la pâte qui devra avoir la consistance d’une pâte à pancakes.
Dans un bol mélangez la farine avec l’eau, ajoutez le sel, le poivre, l’ail et l’oignon en poudre.
Mélangez bien.
3 Placez le panko dans un récipient.
Trempez chaque tranche de courgette dans le mélange de farine et eau, puis dans le panko.
4 Faites-les frire dans un grand volume d’huile chaude jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées et croustillantes.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les escalopes dans un plat sur du chou émincé ou accompagné d’un bol de riz blanc.
Nappez le tout de sauce tonkatsu.
Conseils & Astuces
– Cette recette peut être réalisé avec des oeufs aussi. Il suffit de passez les tranches de courgette dans un peu de farine puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure en faisant en sorte qu’elle adhère bien.
– Pour gagner du temps, vous trouverez la sauce tonkatsu prête à l’emploi dans les épiceries asiatiques.
10 Comments
Marion
Cette chapelure est excellente ! Personnellement, je n’utilise quasiment plus que celle-là ! Tes beignets de légumes sont bien sympa.
Patricia Gemelli
Oui je pense comme toi à n’utiliser que celle-là! Merci pour la visite!
Kilomètre-0
Merci bcp Patty, ca y est, on est dans la nouvelle maison. Bon, il y a encore des travaux et du rangement mais on y est 🙂 Je serai en vacances en fn de semaine prochaine, j’ai hâte
Gros bisous
Patricia Gemelli
Je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle étape dans cette nouvelle maison qui sera le lieu de vos prochaines expériences de vie! Gros bisous.
plaisiretequilibre
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour cuisiner les courgettes, ces courgettes panées doivent être savoureuses à souhait et tremper dans la sauce, j’imagine tout à fait le régal ! Passe une belle soirée Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
Bonsoir Laurence! C’est une recette que l’on fait normalement avec du porc et cette version plus saine et tout à fait délicieuse. J’adore les courgettes et je n’avais jamais auparavant songé à les faire panés. Tu peux remplacer la sauce par des oeufs battus, je le dis en bas de la recette. Merci de ta visite! Gros bisous.
Samar-Mes Inspirations Culinaires
A tester moi qui adore les courgettes tu imagines bien que je vais m’empresser de la préparer. Je n’utilise que du Panko depuis des années je trouve cette chapelure meilleure que la chapelure classique que nous connaissons tous. Elle absorbe moins de gras et apporte un beau croustillant.
bisous
Patricia Gemelli
Coucou Samar! Moi aussi j’adore les courgettes! Tu peux préparer la recette avec des oeufs je le dis en bas de la recette. Oui le Panko es super! Je t’embrasse et merci pour la visite!
Kilomètre-0
Bonne idée les recettes de courgettes pour qu’on ne s’en lasse pas avant fin octobre. Je viens te faire un petit coucou pour te dire que j’ai bien reçu tes gentils messages. Merci ma Patty, je ne suis pas trop présente sur mon blog car on vient de déménager et il y a tant à faire que je passe mes soirées à ranger
Gros bisous et à très vite.
Patricia Gemelli
Oh mais mes meilleurs voeux pour votre nouvelle maison! C’est épuisant de déménager!Gros bisouus ma Martine et bon courage pour le rangement!