Flamiche au Maroilles
Flamicherzooï
Faire une recette pour la fête nationale d’un pays que j’ai déjà visité, c’est encore plus chouette ! C’est le cas aujourd’hui pour le Grand-Duché de Luxembourg avec cette tarte flamiche au maroilles.
La cuisine luxembourgeoise traditionnelle est une cuisine paysanne mais elle est aussi une gastronomie de fusion, s’inspirant des cuisines de ses voisins, la France et la Belgique et d’autres gastronomies provenants des immigrants.
J’ai dégusté pour la première fois des plats à base de maroilles, (fromage originaire de la région Nord-Pas-de-Calais-Picardie) au Luxembourg. Les restaurants servent des gratins de poulet aux maroilles , des tartes aux maroilles et de la bière, de la bière…
J’ai choisi de partager avec vous la spécialité luxembourgeoise appelée Flamicherzooï , dite aussi “Flamiche au Maroilles”. La recette traditionnelle utilise de la palette de porc ou des lardons.
Comme je ne mange pas de porc, je l’ai supprimé de ma recette, ce qui ne change rien au bonheur gustatif de ce plat ! Je vous laisse tout de même, la quantité approximative de cet ingrédient pour ceux qui veulent faire la recette originale. Je l’ai servie tiède avec une salade de mâche, c’était vraiment délicieux !
Les Ingrédients
Pour la pâte brisée300g de farine 1 pincée de sel 130g de beurre De l’eau froide (Ou une pâte brisée du commerce)
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Pour la garniture 1kg de blanc de poireau 1 c. à s. de beurre 350g de Maroilles ou un « quart de Maroilles » (200g) pour le moins gourmands 200g de lardons fumés (je n’en ai pas mis) 25cl de bière belge 3 oeufs 150g de crème fraîche épaisse Sel, poivre |
Pour 8 personnes
Préparez votre pâte brisée
Faites une fontaine avec la farine tamisée.
Incorporez le beurre coupé en petit dés, le sel et ajoutez l’œuf battu.
Ajoutez environ 3 c. à s. d’eau froide.
Formez une boule lisse, filmez et laissez reposer 1h au frais.
Lavez et émincez les poireaux, puis faites-les suer avec le beurre et versez la bière.
Retirez du feu lorsque les poireaux ne rendent plus leur eau.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7).
Étalez la pâte, puis abaissez-la dans un moule rectangulaire ou à tarte.
Piquez la pâte pour éviter qu’elle gonfle.
Si vous utilisez des lardons parsemez-en le fond de tarte.
Ajoutez le sauté de poireaux.
Mélangez les œufs avec la crème.
Salez et poivrez.
Versez le mélange sur la fondue de poireaux.
Distribuez des lamelles de maroilles avec ou sans croûte (moi je préfère avec la croûte).
Enfournez pendant environ 30 min à 180-200°C (th. 6-7).
Servez chaud, accompagné d’une salade si vous voulez.
Voici quelques photos que j’ai prise lors de notre petite escapade dans le Grand Duché:
centre ville
L’ aqueduc
Poupik dans le restaurant de l’hôtel
Le Palais Grand-Ducal
18 Comments
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Chris
J’adore
Patricia Gemelli
Merci Chris!
mamancadeborde
Je n’ai pas encore eu le plaisir de goûter la tarte au maroilles mais j’aime beaucoup ce fromage ! Ca devait être très bon ! Bisous
Patricia Gemelli
Ah oui si tu peux, fais-la c’est délicieux! Bisous
Brigitte / Les filles à table
J’aime beaucoup la tarte au Maroilles du nord, et associé aux poireaux, ce doit être succulent !! Il va falloir que je dise à Claudine où en trouver, on habite pas loin l’une de l’autre .. Et ton Poupik a l’air bien sage (j’avais un terre-neuve bien imposant et lorsque nous l’emmenions au restaurant, il savait se faire tout petit pour être avec nous … ) Bisous Patty
Patricia Gemelli
C’est cool pour Claudine! Poupik était sage c’est vrai, lui la seule chose qu’il attend quand on est au restaurant ou dans un café c’est une gamelle d’eau, il est “potomane”! Le Terre-neuve est un chien d’une beauté exceptionnelle! Gros bisous et bon dimanche!
jackie
oups alors mon gourmand qui n’apprécie pas les poireaux , je me demande comment je pourrais lui faire manger cette délicieuse Flammiche. Avec des endives à la place des poireaux ça pourrait le faire. des bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Et les oignons? Il n’aime pas non plus? Salsifis? Les endives devraient le faire! Gros bisous ma Jackie!
La tendresse en cuisine
C’est tellement bon le Maroilles, j’aime ces fromages à pâte lavée qui ont tant de caractère et ta flamiche devait être un grand moment de dégustation. Merci ma Patty d’avoir ainsi joliment participé à “Cuisiner pour la paix”. Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
Ahhh mais j’ai découvert ce fromage au Luxembourg justement! Moi j’aime beaucoup! Gros bisous ma douce!
la nonna
c’est bon ça
Patricia Gemelli
Oui! et sans poisson pour toi!
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plaisiretequilibre
Superbe plat ! J’imagine le parfum délicieux du Maroilles mélangé aux poireaux. Merci pour cette très jolie recette. Bisous, Laurence
Patricia Gemelli
Merci Laurence! J’aime beaucoup ce fromage ! C’était vraiment bon. Bisous.
gut
Ce n’est pas un fromage que je trouve beaucoup par chez moi, du coup on en mange jamais ! cette tarte me parait divine Patty ! tu as encore super bien travaillé pour cuisiner pour la Paix !! bravo ! bisous
Patricia Gemelli
Ah c’est dommage car c’est tellement bon, mais peut être en grande surface? Il vendent le quart de la marque Fauquet. J’espère que tu trouveras. Gros bisous Claudine et merci !