Gâteau Glacé

Je vous propose aujourd’hui une recette que je fais très souvent et chaque fois que je la prépare le résultat est différent! Il s’agit d’un exquis gâteau glacé, à base d’un biscuit aux amandes et d’une crème à la vanille.

Quand Céline du Blog Une abeille en cuisine  m’a invitée  à participer à la 17ème édition du Défi culinaire dont elle est la marraine, je n’ai pas hésité car j’adore le sujet proposé: “desserts glacés”. Ce défi a été  mis en place par Florine du Blog Cook by Flo.

Pour ce Défi, je vous propose alors, une spécialité de l’Émilie-Romagne. 

Les Ingrédients

Préparation

Commencez par battre 2 blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ensuite mélangez le sucre glace, le sucre vanillé et les amandes en poudre et intégrez le tout aux blancs en neige.

Divisez la pâte obtenue en 3 portions.

Préchauffez votre four à 150°C (Th.5).

Étalez une couche de pâte dans un moule démontable antiadhésif tapissé d’un cercle de papier de cuisson.

Faites cuire pendant 15-20 minutes au four. Démoulez sur une grille et cuisez de la même manière les autres deux portions de pâte.

Faites chauffer le lait et le sucre avec les graines de vanille . Portez à ébullition et ensuite filtrez le lait à l’aide d’un chinois au dessus d’un récipient supportant la chaleur.

Incorporez 2 jaunes d’œufs et 4 œufs entiers. Fouettez bien en faisant épaissir au bain-marie, laissez refroidir.

Ensuite, fouettez la crème fraîche bien froide et ajoutez-la à la crème aux œufs.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un disque de pâte  d’un peu d’Amaretto, nappez-le d’un peu de crème.

Ensuite posez un autre disque de pâte sur la crème et répétez l’opération avec le reste des disques de pâte.

Rangez le gâteau au congélateur pendant 2 heures et avant de le servir décorez-le  avec du chocolat râpé ou avec des copeaux de chocolat.

Pour voir cette technique en images, pas à pas allez sur le site les foodies.

Comme vous pouvez le voir j’ai fait deux présentations différentes de ce gâteau.

Celle-ci que j’ai faite avec des copeaux de chocolat (les photos ne sont pas extras car à l’époque j’avais un petite appareil), sans chantilly.

Pour la deuxième version (la recette d’aujourd’hui) j’ai  ajouté sur les copeaux de chocolat, des cerises au marasquin et j’ai remplacé l’amaretto par un peu de kirsch, le pourtour du gâteau étant décoré avec de la crème chantilly.

Sortez le gâteau du congélateur une dizaine de minutes avant de le servir.

Pour aller plus vite

Utilisez une crème anglaise bien épaisse toute prête et de bonne qualité.

Utilisez une chantilly en bombe.