Gâteau Glacé
Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau glacé que je fais très souvent et chaque fois que je la prépare le résultat est différent! Il s’agit d’un exquis gâteau glacé, à base d’un biscuit aux amandes et d’une crème à la vanille.
Quand Céline du Blog Une abeille en cuisine m’a invitée à participer à la 17ème édition du Défi culinaire dont elle est la marraine, je n’ai pas hésité car j’adore le sujet proposé: “desserts glacés”. Ce défi a été mis en place par Florine du Blog Cook by Flo.
Pour ce Défi, je vous propose alors, une spécialité de l’Émilie-Romagne.
Les Ingrédients
Pour 8 personnes6 œufs sel 150g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 250g d’amandes en poudre (de très bonne qualité) 1 gousse de vanille égrenée 25 cl de lait 100g de sucre en poudre 25cl de crème fraîche très froide 3 c. à soupe d’amaretto ou de Kirsch |
Pour la décoration 100g de chocolat Quelques cerises au marasquin (facultatif) Chantilly (facultatif)
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Préparation
Commencez par battre 2 blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ensuite mélangez le sucre glace, le sucre vanillé et les amandes en poudre et intégrez le tout aux blancs en neige.
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Divisez la pâte obtenue en 3 portions.
Préchauffez votre four à 150°C (Th.5).
Étalez une couche de pâte dans un moule démontable antiadhésif tapissé d’un cercle de papier de cuisson.
Faites cuire pendant 15-20 minutes au four. Démoulez sur une grille et cuisez de la même manière les autres deux portions de pâte.
Faites chauffer le lait et le sucre avec les graines de vanille . Portez à ébullition et ensuite filtrez le lait à l’aide d’un chinois au dessus d’un récipient supportant la chaleur.
Incorporez 2 jaunes d’œufs et 4 œufs entiers. Fouettez bien en faisant épaissir au bain-marie, laissez refroidir.
Ensuite, fouettez la crème fraîche bien froide et ajoutez-la à la crème aux œufs.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un disque de pâte d’un peu d’Amaretto, nappez-le d’un peu de crème.
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Ensuite posez un autre disque de pâte sur la crème et répétez l’opération avec le reste des disques de pâte.
Rangez le gâteau au congélateur pendant 2 heures et avant de le servir décorez-le avec du chocolat râpé ou avec des copeaux de chocolat.
Pour voir cette technique en images, pas à pas allez sur le site les foodies.
Comme vous pouvez le voir j’ai fait deux présentations différentes de ce gâteau.
Celle-ci que j’ai faite avec des copeaux de chocolat (les photos ne sont pas extras car à l’époque j’avais un petite appareil), sans chantilly.
Pour la deuxième version (la recette d’aujourd’hui) j’ai ajouté sur les copeaux de chocolat, des cerises au marasquin et j’ai remplacé l’amaretto par un peu de kirsch, le pourtour du gâteau étant décoré avec de la crème chantilly.
Sortez le gâteau du congélateur une dizaine de minutes avant de le servir.
Pour aller plus vite
Utilisez une crème anglaise bien épaisse toute prête et de bonne qualité.
Utilisez une chantilly en bombe.
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23 Comments
rosa
Delicioso !!! Me encantan las tartas heladas, Tu receta me ha encantado.
Besitos
Rosa
Patricia Gemelli
Gracias Rosa querida! Es verdad que es rico y vistoso! Un beso!!!!!
Sandrine
Joli dessert !!sandrine
Patricia Gemelli
Merci Sandrine, frais pour l’été!
mamancadeborde
Oh là là là ton dessert glacé me fait de l’oeil ! Il est très beau et j’imagine ô combien il est bon ! Bises Patty
Patricia Gemelli
Merci Séverine! C’est un gâteau très parfumé et frai pour l’été! Bisous!
Brigitte / Les filles à table
Coucou Patty, je viens de faire un tour à l’instant sur ton blog, plein de belles recettes depuis mon départ en vacances !! Quant à ton gâteau glacé sera parfait dès que la chaleur revient par ici , j’ai un gros faible pour l’amaretto !! Gros bisous et bon dimanche
Patricia Gemelli
Merci Brigitte! Tu me diras si tu le fais ce gâteau! J’aime aussi l’amaretto et avec cette crème glacé c’est bon! Gros bisous et bon dimanche!
Isabelle
Que c’est gourmand !!!Bisous
Patricia Gemelli
Merci Isabelle on s’est régalé!
la nonna
un bon gateau….pour se rafraichir
Patricia Gemelli
Oui Marie pour cette journée si chaude à Paris!
ptitecuisinedepauline
Il a l’air très bon!
Patricia Gemelli
Merci Pauline!! Bises!
Céline / Une Abeille en Cuisine
Oh comme c’est gourmand! Un biscuit aux amandes et une glace à la vanille, tout pour me plaire! Merci et gros bisous Patty!
Patricia Gemelli
Merci Céline! J’ai adoré le sujet marraine! Bisous.
jackie
Délicieux pour rafraichir nos papilles avec la chaleur d’aujourd’hui. Bisous
Patricia Gemelli
Ouiiiii!!!! Ici à Paris, hier il faisait 12°C et aujourd’hui 28°C!!! Gros bisous ma chérie!!!
Catalina
humm ……….je veux bien goûter ton gâteau glacé ma Patty, très original
Patricia Gemelli
Viens maintenant on t’attends ajajaja . BESITOS! ma Cata chérie!!!
gut
Super beau gâteau Patty !! un gâteau glacé par cette chaleur serait fort apprécié ! C’est une idée géniale Bravo ! Bisous
Cécile CC
Sympa comme dessert par une chaude journée d’été, bisous
Patricia Gemelli
Oui !! Surtout il faut le sortir un peu à l’avance car je l’ai sorti juste avant de le servir et on a bien rigolé car on n’arriver pas à le manger tellement il était surgelé jaajja . Bisous!