Gâteau à l’Orge Perlé

Ce gâteau à l’orge perlé est une recette très simple et qui met en valeur l’une des première céréale cultivée par l’homme: l’orge. Sa culture trouve ses origines dans les régions de  l’Irak et l’Iran actuels. Elle servait il y 10 000 ans à fabriquer des galettes et autres bouillies.

Orge et Grèce

C’est par la Grèce que théâtre, la philosophie et l’orge feront leur apparition en Europe. C’est ainsi qu’à l’époque gallo-romaine, les Gaulois utilisaient cette céréale pour alimenter leur bétail, fabriquer un ancêtre du pain et bien sûr la sacro-sainte cervoise si chère à Astérix et Obélix.

C’est grâce à la Grèce que le théâtre, la philosophie et l’orge feront leur apparition en Europe. C’est ainsi qu’à l’époque gallo-romaine, les Gaulois utilisaient cette céréale pour alimenter leur bétail, fabriquer un ancêtre du pain et bien sûr la sacro-sainte cervoise si chère à Astérix et Obélix.

Et comment ne pas rappeler que c’est un heureux accident qui va faire de l’orge l’ingrédient d’une spécialité au succès intemporel. Il semblerait en effet que des graines germées accidentellement lors de mauvaises conditions de conservation, auraient fermenté et seraient à l’origine de la découverte de LA BIERE.

Les Ingrédients

Pour préparer le gâteau, il faudra:

Faire cuire l’orge perlé suivant les instructions qui figurent sur l’emballage

Selon les marques, il faut environ 30 à 45 minutes de caisson dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, écrasez la pomme de terre cuite et mélangez-la dans un saladier avec la ricotta.

Ajoutez-y le fromage râpe les œufs  battus légèrement, les herbes aromatiques choisies et la pincée de noix muscade.

Incorporez ensuite l’orge perlé refroidi et égoutté. Salez et poivrez à votre convenance.

Versez la préparation dans un plat à tarte huilé, en la répartissant de façon uniforme. Huilez aussi la superficie du gâteau afin qu’il soit bien doré.L’idéal pour cette opération est d’utiliser le spray mais ce n’est pas indispensable.

Enfournez pendant au moins 45 minutes à température 180°-200°C (TH 6-7).

Le gâteau doit être doré et se sert tiède avec, par exemple, une salade.

L’Orge Perlé est obtenu à partir de grains d’orge polis pour obtenir l’apparence de perles.

On peut le consommer seul ou en accompagnement de viandes. Il peut aussi se consommer en soupe, en salade ou en gratin.

Où le trouver?

Vous trouverez ce produit au rayon farines et chapelures de votre magasin habituel ou bien dans des boutiques bio.

Pourquoi mettre l’orge au menu?

Il est riche en fibres solubles (beta glucanes) dont la consommation peut contribuer à une normalisation des concentrations sanguines de cholestérol, de glucose et d’insuline.

Ces fibres sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2.