Esta receta de queso hindu se hace con el paneer que hice aquí.

150g de queso paneer (ver receta)

1 cebolla grande

150 de arvejas frescas o congeladas cocidas

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón o de ají molido

Un ramito de cilantro

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de tomate concentrado

4 castañas de cajú/anacardos

2 clavos de olor

1 cucharada de jengibre fresco o congelado picado

3 cucharadas de aceite de maíz

15 cl de leche

Sal et pimienta

Diluir el tomate concentrado en 2 cucharadas de agua.

Cortar el queso paneer en dados.

Calentar el aceite en una sartén y dorar los dados de queso dándolos vuelta.

Reservar en un plato.

Picar la cebolla y saltearla en la misma sartén, agregar el ajo, las castañas de caju, los clavos de olor, la cúrcuma, el jengibre y el pimentón.

Saltear durante unos 3 minutos.

Procesar la preparación con 4 cucharadas soperas de leche.

Agregar el resto de la leche, mezclar bien y continuar la cocción unos 10 minutos.

Incorporar los dados de paneer , lar arvejas y las hojas de cilantro fresco.

Yo agregué también unos trozos de tomates frescos. Salpimentar. Servir.

Versión vegana: Para una versión 100% vegetal remplazar el queso por dados de tofu marinados en aceite de oliva con granos de comino.

Remplazar la leche por la misma cantidad de crema de soja u otra crema vegetal.

Matar paneer: Queso hindú