Bameh Ragout gombos7
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Ragoût de Gombos

Bameh

Je me suis inspirée pour cette recette de ragoût de gombos d’un blog de cuisine syrienne mais j’ai modifié les proportions de certains ingrédients et j’ai utilisé des tomates fraîches comme la recette originale le veut.

De plus j’ai réduit le temps de cuisson du ragoût du fait qu’il n’y a pas de viande. Le gombo est un fruit/légume que je n’avais jamais dégusté auparavant.

Je l’ai découvert lors d’une sortie avec mon amie Sophie. Nous nous sommes rendues dans un célèbre supermarché asiatique du 13ème arrondissement et c’est là que je l’ai vue prendre ces « trucs » verts qui m‘étaient complètement inconnus. Il fallait que je les teste! Comme je prends des photos de tout, j’ai immortalisé le moment où Sophie prend les gombos!

Les Ingrédients

Pour 4-6 personnes

500g de gombos

5 gousses d’ail

3 c. à s. de beurre clarifié ou d’huile

4-5 tomates mûres coupées en dés

1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée

Sel

B’har (Poivre d’Alep)

Le jus d’un citron

Riz aux vermicelles

200g de riz basmati

50g de vermicelles

50cl d’eau bouillante (environ)

1 c. à s. de beurre clarifié (ou beurre fondu)

Sel

La Préparation

1 Lavez les gombos et retirez la tête ( le haut).

Faites-les revenir dans une poêle avec l’ail haché et l’huile environ 20 min.

2 Incorporez la coriandre, le b’har et les tomates coupées en petits dés.

Recouvrez d’eau bouillante.

Couvrez et laissez mijoter environ 20 min.

Ajoutez en fin de cuisson le jus de citron.

Préparation du riz aux vermicelles

1 Faites revenir les vermicelles dans une poêle avec le beurre clarifié (ou beurre

fondu) jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.

2 Faites cuire le riz dans l’eau bouillante, incorporez les vermicelles et salez.

Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à totale absorption de l’eau (rajoutez au cours

de cuisson un peu d’eau bouillante si besoin).

3 Servez la Bameh accompagnée du riz au vermicelles.

Pour gagner du temps

Utilisez des gombos surgelés et réduisez le temps de cuisson.

Vous adorez les gombos ? Vous devez absolument tester cette recette iranienne de ragoût de Gombos: le Khoresh Bamieh!

Je partage cette recette avec  La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les syriens qui célèbrent aujourd’hui leur fête nationale. Je compatis avec ce peuple ravagé par la violence et l’autoritarisme du régime.

 

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26 Comments

  • Vélaska

    Votre recette à l’air délicieuse.

    J’aurai aimé visiter la Syrie mais vu les actualités ce sera une autre fois. Depuis petite je suis attiré par certains pays orientaux du moyen orient.

    En fait j’aurai aimé faire un circuit biblique dans divers pays du moyen orient. Mais hélas il faudra attendre. Probablement que cela ne ce réalisera jamais.

    1/ un vu les actulaités qui passent dans certains pays d’orient et sa risque de continuer,
    2/ faut de temps,
    3/ fautes de moyens.
    4/ obligations.

    A part le Liban, Israël; la Syrie avez-vous d’autres pays orientaux qui sont présentés dans des recettes de cusiine ?

    Où en est votre nouveau blog ?

    Je n’ai pas vu d’autres recettes depuis les gnocchis

    Merci pour cette découvert.

    • Patricia Gemelli

      Bonsoir,
      Il est vrai que chaque personne a ses attirances et ses préférences. En ce qui me concerne, le seul pays du Moyen Orient, à part Israel qui m’a toujours fascinée est l’Egypte. Mais attention je parle de la civilisation égyptienne des pharaons et des pyramides! Adolescente j’achetais des encyclopédies pour connaître l’histoire de cette fascinante culture. Je rêvais d’aller voir les pyramides et le sarcophage de Toutânkhamon. Malheureusement cette civilisation n’existe plus, elle a disparue. J’ai renoncé à ce rêve. En ce qui concerne les autres pays, j’en ai eu ma dose de dictatures en Argentine et dans toute l’Amérique Latine dans les années 70′ (qui même si elles étaient féroces n’ont rien à voir avec les dictatures islamistes!). Alors oui, je ferai des recettes de certains pays d’Orient mais pour parler de ces églises chrétiennes orientales que nous ne connaissons pas vraiment et qui renferment un bagage culturel fascinant! En ce qui concerne Israel, en tant que seule démocratie du Moyen Orient et l’ADN de Jésus, je rendrai toujours hommage à ce pays et à ce peuple. J’espère pouvoir récréer des recettes du temps de Jésus et des histoires de ces temps-là! Mon nouveau blog se prépare petit à petit mais c’est un travail énorme! Je fais une pause avec mes deux blogs pour pouvoir me consacrer au nouveau blog! Merci pour votre fidélité! Bonne soirée.

  • ISCA

    Alors ça, j’adore. J’ai découvert ces légumes grâce à une amie tunisienne lorsque nous étions étudiantes …. Elle les appelait “gnawiya”. Depuis, je n’ai plus pensé à en acheter (ça fait plus de trente ans que je n’en ai pas consommé, donc). Qu’est-ce que tu me donnes envie !!!

    • Patricia Gemelli

      Je suis contente que ma recette éveille de bons souvenirs! Si tu les achètes tu pourras savoir si ces gombos sont comme ceux que tu mangeais avec ta copine!!! Sûrement tu vas trouver meilleurs ceux de tes souvenirs! Gros bisous!

  • Malika A. Black

    Ton ragoût me donne l’eau à la bouche. J’adore les gombos.
    Il est un peu différent de celui que je fais à la libanaise. Les libanais l’appellent Bamiah également.
    Ohh Patty, avec du riz et du jus de citron pour moi! J’adoooore 🙂
    Bonne soirée ! Gros bisous

    • Patricia Gemelli

      Miam!!! La cuisine libanaise j’adore! Ta version doit sûrement être délicieuse, surtout que tu as l’habitude d’en faire, pour moi c’était la première expérience avec les gombos! Gros bisous et belle journée à toi!

  • Brigitte

    Je n’y ai jamais goûté, mais je vois dans tes commentaires qu’il y a un aspect gluant, je ne sais pas si cela me plairait vraiment !! Il va falloir que je monte à Paris vous voir pour y goûter …. (sourire comme dirait Sophie !) De gros bisous ma Patty

    • Patricia Gemelli

      Oui c’est son légume préféré, moi je dois dire sincèrement que j’ai aimé mais j’en suis pas fan, c’est le côté gluant qui ne me charme pas trop, mais j’en pourrais manger sans problème! Gros bisous Laurence.

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