Paneer, un fromage indien
Voici une autre recette, le paneer, un fromage indien, que j’ai adaptée du libre “Les saveurs de l’Inde sacrée” de Pankaj Sharma.
Cette recette de fromage est la base pour réaliser un plat délicieux, le Matar Paneer, que je publierai bientôt.
A vrai dire, si l’on pense aux fromages français, le paneer ne fait pas le poids mais ce qui est intéressant c’est sa texture qui lui permet d’être grillé sans pour autant fondre.
Pour un fromage d’environ 150g (Je vous conseille de doubler les quantités pour obtenir un fromage plus grand).
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1 litre de lait entier frais (très important j’ai utilisé un lait bio crémeux) 3 c. à s. de vinaigre blanc ou de jus de citron ¼ c. à c. de graines de cumin ½ c. à c. de feuilles de fenugrec séchées (à défaut de l’aneth ou de graines de fenouil) |
Préparation
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le cumin et les feuilles de fenugrec (ou le remplaçant).
Voici le lait médaillé que j’ai utilisé.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
Quand le lait chauffe bien le liquide se sépare du solide et le caillé commence à se former.
Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Passez la préparation à travers une mousseline et égouttez.
Tordez la mousseline pour évacuer toute l’eau du fromage.
Posez un poids sur le paneer pendant 1 heure pour lui donner la forme aplatie et serrez bien la mousseline pour permettre au fromage de
devenir compact.
Emballez le paneer dans un film alimentaire et laissez reposer pendant 3 heures. Il sera prêt à être cuisiné.
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2 Comments
Clémentine
Je découvre complètement cette manière de faire du fromage, je vais sans aucun doute essayer.
Patricia Gemelli
Salut Clémentine, j’avoue que c’est la première fois que je fais du fromage maison! Un conseil, utilise un très bon lait et bien crémeux et surtout enrichi le fromage avec ce que tu aimes, cumin, poivre, herbes , sel etc car c’est un fromage assez neutre sinon mais qui est très bien pour la cuisson car il ne fond pas (sauté, grillé) Bonne soirée à toi!