Paneer, un fromage indien

Voici une autre recette, le paneer, un fromage indien, que j’ai adaptée du libre “Les saveurs de l’Inde sacrée” de Pankaj Sharma.

Cette recette de fromage est la base pour réaliser un plat délicieux, le Matar Paneer, que je publierai bientôt.

A vrai dire, si l’on pense aux fromages français, le paneer ne fait pas le poids mais ce qui est intéressant c’est sa texture qui lui permet d’être grillé sans pour autant fondre.

Pour un fromage d’environ 150g (Je vous conseille de doubler les quantités pour obtenir un fromage plus grand).

Préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole avec le cumin et les feuilles de fenugrec (ou le remplaçant).

Voici le lait médaillé que j’ai utilisé.

Ajoutez le vinaigre et mélangez.

Quand le lait chauffe bien le liquide se sépare du solide et le caillé commence à se former.

Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Passez la préparation à travers une mousseline et égouttez.

Tordez la mousseline pour évacuer toute l’eau du fromage.

Posez un poids sur le paneer pendant 1 heure pour lui donner la forme aplatie et serrez bien la mousseline pour permettre au fromage de

devenir compact.

Emballez le paneer dans un film alimentaire et laissez reposer pendant 3 heures. Il sera prêt à être cuisiné.