Pâtes à l’Ail et à l’Huile d’Olive

Spaghetti aglio e olio / Ricetta napoletana (recette napolitaine)

Les spaghetti aglio et olio (en français spaghetti à l’ail et à l’huile d’olive) est une spécialité tout droit venue de Naples. Ces pâtes sont aussi appelées Midnight Spaghetti (spaghetti de minuit).

Les Spaghettata di Mezzanotte, en italien, constituent l’une des recettes les plus simples et les plus rapides à préparer. C’est généralement le repas que l’on prépare entre amis après avoir passé une soirée souvent un peu trop arrosée. C’est pour ainsi dire un rituel culinaire et social très en vogue dans les années 80, qui fait son grand retour grâce à la passion renouvelée pour la cuisine due en grande partie aux réseaux sociaux.

Contrairement aux idées reçues et selon une étude du Brigham and Women’s Hospital de Boston, publiée dans la revue The Lancet Public Health, manger des pâtes le soir aurait un effet appaisant, aiderait à mieux dormir et ne ferait pas grossir. 

La recette classique de cette habitude nocturne est définitivement les spaghettis, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le piment. Autant dire, avec des ingrédients que l’on a toujours dans le garde-manger.

Bien que la recette de spaghetti agile e olio soit napolitaine et traditionnellement faite avec les ingrédients que je viens de décrire, il existe une version différente pour chaque région de l’Italie, dans laquelle s’ajoutent des ingrédients phare de chaque région.

Je me suis inspirée de trois sites pour cette recette: le site italien Giallo zafferano, du superbe site Mes inspirations culinaires et du site La petite bette.

En voici quelques exemples:

1. Abruzzes : Spaghettis aux Abruzzes

2. Basilicate : Spaghetti aux poivrons cruschi (poivrons rouges locaux séchés et frits)

3. Calabre : Spaghettis à la calabraise avec nduja (saucisse calabraise épicée)

4. Campanie : Spaghetti au citron

5. Émilie-Romagne : avec du jambon cru

6. Frioul-Vénétie Julienne : Spaghetti à la truite fumée

7. Latium : Spaghettis à l’amatriciana

8. Linguine (ou spaghetti) au pesto

9. Lombardie : Spaghetti à la bresaola croustillante et au gorgonzola

10. Marches : Spaghettis à l’ascolana

11. Spaghettis façon Molise (bacon et pecorino)

12. Piémont : Spaghettis piémontais (anchois et poivrons)

13. Pouilles : Spaghettis à l’assassina

15. Sicile : Anchois câpres olives

16. Toscane : Spaghetti (ou pici, les pâtes fraîches locales) avec de la chapelure

17. Trentin-Haut-Adige : Spaghetti au speck et chapelure

18. Ombrie : Spaghettis à la Norcina (truffes)

19. Vallée d’Aoste (avec jambon et fontina)

20. Vénétie : Spaghetti (ou bigoli) en sauce

La recette traditionnelle de Spaghetti aglio e olio (pâtes à l’ail et huile d’olive)

Préparation

1 Faites cuire les spaghettis dans une bonne quantité d’eau salée selon les instructions sur le paquet.

Mettez de côté une tasse d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire profonde à feu moyen.

2 Coupez le piment frais dans le sens de la longueur et retirez les graines avant de le couper en tranches.

(Si vous utilisez des flocons de piment, c’est le moment de les ajouter).

Faites-les revenir dans l’huile chaude à feu bas pendant quelques minutes mais attention à ne pas les dorer ni les brûler.

Ensuite, ajoutez une d’eau de cuisson des pâtes et pour éviter que l’ail continue à cuire et prenne un goût amer.

3 Une fois les pâtes cuites al dente, vous pouvez les transférer directement dans la poêle et ajouter encore une louche d’eau de cuisson si besoin.

Salez et poivrez à votre convenance.

Remuez quelques instants pour mélanger les saveurs, parsemez de persil et de parmesan fraîchement râpé.

Servez bien chaud. 

Conseils & Astuces

N’oubliez pas de mettre de côté un peu d’eau de cuisson des pâtes.

La quantité de gousses d’ail dépend de vos préférences, moi j’adore le goût prononcé de l’ail mais je n’aime pas le piment.

Certaines version ajoutent du jus de citron à la sauce et des tranches de citrons pour la présentation comme ici.