/Seitan a la moda de « Pollo a la Sidra normanda »

Seitan a la moda de « Pollo a la Sidra normanda »

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El otro día hice una receta normanda que se llama « Pollo del Valle de Auge » y que utiliza todos los ingredientes típicos de esta región francesa, ya les he hablado de Normandía en la receta de mi Pollo Normando. Hoy les traigo la versión vegetal de esta receta tradicional que quería probar y realmente es deliciosa !

Para 2-3 porciones / Para el seitan

180g de gluten de trigo

2 cucharadas soperas de almendras en polvo

3 cucharadas soperas de copos de levadura malteada

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de mezcla de especias para aves (opcional)

160 ml de caldo de verduras

Aceite de oliva

………………….. 

1 manzana Grand Smith

100g de champiñones o setas

3 cucharadas de perejil picado

300 ml de sidra

40ml de Pommeau (aperitivo a base de manzanas) o de Calvados (aguardiente fr manzanas)

2 échalotes picados

1 brick de crema de soja espesa (200ml)

2 cucharaditas de fécula de papas (si fuera necesario)

 

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Preparación del seitan

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos. Agregar el caldo de verduras.

Amasar para integrar y formar un bollo. Dejar descansar 10 à 20 minutos. 

Cortar en trozos. Hervir agua en una olla con el cubo de caldo y cocinar los trozos de seitan alrededor de 20 minutos. Escurrir.

seitan cru casero

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los trozos de seitan cocidos. Agregar la manzana en tajadas finas, el echalote picado y los champiñones. Espolvorear con perejil picado. Verter la sidra y el Pommeau (o Calvados). Continuar la cocción a fuego medio para que la salsa se reduzca. Si fuera necesario agregar la fécula de papas para espesar.

Verter la crema de soja, mezclar bien y proseguir unos minutos. Apagar el fuego.

Servir con arroz o papas hervidas o al vapor.

Si no consigo Calvados o Pommeau… 

Reemplazo por la misma cantidad de sidra.

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