Tagliatelle Sauce aux Tomates Fraîches

A force de préparer des plats d’ici et d’ailleurs, pour régimes vegan ou omnivore, j’ai oublié le bonheur de préparer une simple sauce tomate faite “maison”, avec en plus de bonnes tomates fraîches italiennes. (Recette des tagliatelles maison en bas de l’article)

Je me souviens que ma mère préparait toujours elle-même les sauces tomates. Il est vrai que de nos jours il existe une gamme interminable de sauces toutes prêtes et délicieuses mais rien ne remplace, à mon avis, la cuisine faite à partir de produits frais. 

J’ai préparé les tagliatelles à partir d’une recette de base inratable tirée de mon livre « Les pâtes du monde maison ».Voici une recette de base de tagliatelles qui vous permettra de réaliser toutes sortes de pâtes. J’adore confectionner les pâtes à la main et comme j’ai une machine à pâtes dont je ne me sers jamais, j’ai coupé exceptionnellement mes tagliatelles avec la machine et le résultat est très propre.

Vous pouvez aussi utiliser des pâtes du commerce bien entendu.

Voici donc la plus simple des pâtes à pâtes:

Pour 4 personnes 500g de farine italienne ou type 55 (de blé tendre) 5 œufs (Plein air) 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de sel De l’eau si besoin

Sauce aux tomates fraîches 1 kg tomates italiennes 70 ml d’huile d’olive extra-vierge 4 gousses d’ail hachées ½ oignon (ou 1 petit) émincé 2 c. à s. de persil plat frais haché ½ c. à s. de sel marine 6 feuilles de basilic frais 1 c. à c. de sucre Poivre

Pour la sauce

Lavez les tomates, retirez le pédoncule et faites une légère incision en «X» à la base des tomates sans toucher la chair.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante salée et ébouillantez-les pendant environ 60 secondes.

Retirez-les et déposez-les dans un bol d’eau glacée.

Pelez les tomates à partir de là où on avait incisé le X.

Enlevez la peau à l’aide d’un couteau.

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et épépinez avec une cuillère.

Ensuite, coupez-les en cubes.

Dans une poêle, faites sauter pendant 2 minutes l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, le persil haché.

Salez et poivrez.

Portez à ébullition et ensuite baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

Servez avec les feuilles de basilic entières ou grossièrement hachées.

Pour les tagliatelle “maison”

Versez la farine en pluie sur un plan de travail.

Creusez un puits au centre.

Mettez les œufs, l’huile et le sel, mélangez avec une cuillère et petit à petit incorporez la farine en faisant des cercles plus grands.

Incorporez le reste de la farine avec vos mains, travaillez-la rajoutez un peu d’eau si elle est trop sèche et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Enveloppez dans un film et laissez reposer au moins 1 heure.

La machine à pâtes facilite le travail et vous obtiendrez un pâte très lisse.

Pour les tagliatelle ou autres pâtes longues, vous devez régler l’écartement des rouleaux selon l’épaisseur désirée et la passer par petites quantités plusieurs fois au laminoir.

Inutile de donner le numéro d’épaisseur, cela varie d’une machine à l’autre selon les marques.

Pour découpez les pâtes sans laminoir

Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et commencez à passer le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très fine (environ 5mm)

Lorsque vous avez atteint l’épaisseur désirée, coupez la pâte en deux, couvrez l’une des deux  pour éviter qu’elle ne sèche trop vite et devienne cassante.

Farinez la seconde et roulez-la avec précaution sur elle-même de façon à avoir un boudin de pâte.

Ensuite avec un couteau découpez de tranches selon la largeur voulue de vos tagliatelles.

Sécouez pour déroulez les  de tagliatelles et déposez-les sur un plat fariné.

Vous pouvez aussi les placer en forme de nid, les faire sécher et les garder dans un récipient pendant 2 semaines.

Faites pareil avec l’autre pâte en attente.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée (gros sel) bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites « al dente ».

Servez vos pâtes avec la sauce, saupoudrées de basilic haché ou avec les feuilles comme décoration, un pur délice ! 

Pour une version vegan…

Supprimez les œufs et augmentez environ à 3 c. à s. d’huile et utilisez de l’eau tiède pour former la pâte.