/Torta Esponjosa de Duraznos, Ricota y Cerezas

Torta Esponjosa de Duraznos, Ricota y Cerezas

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Esta torta es riquísima se pude hacer sólo con ricota o como yo hice mezclando mitad de queso mascarpone y mitad de ricota.

3 duraznos

130g de cerezas descarozadas

2 limones verdes orgánicos

100g de ricota

100g de mascarpone (o 200g de ricota)

200g de crema de leche (nata)

100g de almendras en polvo

200g de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

200g de azúcar

150g de manteca (+ para el molde)

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

¼ cucharadita de sal

Azúcar impalpable

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Precalentar el honro a 180°C (th7)

Pelar y cortar los duraznos en trozos. Rallar la cascara de los limones.

Hacer un “crumble” o “arenado” en un bol o en un robot eléctrico : para ello mezclamos, la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, la manteca en trozos, las almendras en polvo, la vainilla y la ralladura de los limones.

Tomar una taza de esa mezcla y reservar.

Agregar los huevos al resto del arenado y la crema de leche, mezclar bien para obtener una preparación bien cremosa.

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Enmantecar un molde cuadrado o rectangular, poner una hoja de papel para horno en el fondo, Verter la mitad de la preparación. Distribuir la mitad de las cerezas, los duraznos y la mezcla de mascarpone-ricota.

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Verter el resto de la masa y el resto de los ingredientes del relleno.

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Esparcir sobre la superficie de la torta el crumble o arenado restante. Hornear hasta que la torta esté doradita mas o menos 1 h 15 min. Dejar descansar unos 10 minutos antes de la servir . espolvorear con azucar impalpable.

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