Je cuisine donc je suis
  • Accueil
  • Recetas en Español
Je cuisine donc je suis

Désormais Blog Végétarien

  • Accueil
  • Recettes
    • Aperitifs, Amuse-Bouches, Tapas
    • Boulangerie et Pâtisserie
    • Cuisine Argentine
    • Cuisine du Monde
    • Cuisine Saine Pour Enfants
    • Desserts
    • Entrées, Antipasti, Salades
    • Fromage
    • Gratins, Flans, Soufflés
    • Légumes, accompagnements et sauces
    • Mes Sandwichs
    • Petits Déjeuners
    • Pizzas
    • Poissons et produits de la mer
    • Riz, Polenta et autres féculents
    • Sans Gluten
    • Soupes
    • Tartes, Quiches, Tourtes
    • Viandes
    • Volailles
  • Recetas en Español
  • Me Contacter
PâtesSoupes

Knaidlach de Anna Kerbel

Publié sur 9 juin 202015 août 20212 Commentaires

Partager

Voici une recette tirée de mon livre Les pâtes du monde “maison” (Anagramme Editions). La photo a été réalisée par Elias Badman.

Ce sont de petites boulettes de pain azyme d’origine polonaise très  appréciées dans la gastronomie juive ashkénaze, elles se servent dans un bouillon de poulet et de légumes.

J’ai choisi d’inclure cette recette parce que, tout en étant simple, elle est pleine de vertus pour la santé. Mon mari me raconte avec nostalgie que sa mère Anna préparait ce plat pour son père, les dimanches soir.

Vous pouvez bien sûr utiliser des bouillons cubes (ceux que proposent les boutiques bio sont savoureux et sans glutamate, ni conservateurs ajoutés). Mais si vous avez le temps, laissez les bouillons cubes dans leur rayon et prenez à la place des légumes bio frais. Rien ne remplace un bouillon fait maison.

Pour la pâte

4 œufs
2 c. à soupe de graisse de canard (ou 20 cl d’huile de tournesol)
400 g de farine de matza (selon les préceptes de la religion juive, c’est une farine élaborée  avec du blé, de l’orge, de l’avoine, du seigle ou de l’épeautre. A vous de choisir celle qui vous convient le mieux)
15 cl de bouillon
1 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre

 

Pour le bouillon de volaille maison

1 poule bridée

2 carottes
1 oignon piqué d’un clou de girofle
2 poireaux
3 branches de céleri
1 bouquet garni
2 l d’eau
Du gros sel

 

Préparation du bouillon (si vous voulez le faire maison)

Épluchez et lavez tous les légumes.

Coupez les poireaux en deux dans la longueur pour les laver et éliminer le résidu de terre.

Préparez votre bouquet garni, en disposant sur une feuille de vert de poireau, une brindille de thym, des feuilles de céleri, une feuille de laurier, quelques brins de persil. Repliez la feuille de poireau sur les herbes aromatiques et ficelez-la solidement. Ensuite, coupez chaque extrémité.

Dans une grande casserole, versez l’eau, ajoutez les carottes, les branches de céleri, les poireaux, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle. Incorporez la poule. Salez.

Faites chauffer jusqu’à ébullition et écumez de temps en temps. Laissez cuire au moins 1 bonne heure à petit feu. Otez la poule, passez le bouillon au chinois. Si vous voulez un bouillon léger (laissez refroidir et dégraissez en enlevant la couche qui se forme dans la superficie).

La poule et les légumes pourront vous servir pour préparer d’autres plat (veloutés, salades de poule, etc.)

Pour les Knaidlach

Battez ensemble les œufs, l’huile (ou la graisse de canard), le sel et le poivre et finalement ajoutez la farine de matza peu à peu, de façon à obtenir un mélange ni trop sec ni trop liquide. Pour ceci, incorporez doucement le bouillon, travaillez un peu la pâte et laissez-la reposer pendant 45 minutes au réfrigérateur.

Faites des petites boulettes de 2 cm de diamètre avec la pâte (en vous humectant les mains) et posez-les délicatement dans le bouillon. Laissez mijoter pendant au moins 20 minutes. Servez tout de suite.

Un petit plus?

Vous pouvez préparer à l’avance ce plat. Pour ceci, vous réchauffez uniquement le bouillon de poule et, au moment de servir chaque assiette, vous y ajoutez les boulettes.

Saupoudrez de persil haché chaque assiette.

Print Friendly, PDF & Email

Articles similaires

BouillonBoulettes de pain azymebrothcuisine ashkénazecuisine juivecuisine juive familialecuisine polonaisedumplingsjewish family cookingjewish pastasKnaidlachPâtespâtes juivesPolandpolish cookingPologneSoupSoupe
Vous aimerez sûrement
Humita en Olla
Humita en Olla
Publié sur 25 mai 201719 juillet 2021
Gratin de Macaroni, Endives Rouges & Béchamel
Gratin de Macaroni, Endives Rouges & Béchamel
Publié sur 30 mars 201812 juillet 2021
Spätzles au Reblochon
Spätzles au Reblochon
Publié sur 14 janvier 20214 juillet 2021
Pâtisseries Argentines à la Pâte de Coing
Pâtisseries Argentines à la Pâte de Coing
Publié sur 13 juillet 20141 août 2021
Empanadas Ricotta & Saucisses
Empanadas Ricotta & Saucisses
Publié sur 22 avril 201624 juillet 2021
Soupe au Haricots Blancs de Campana
Soupe au Haricots Blancs de Campana
Publié sur 21 mars 201812 juillet 2021

Qu'en pensez-vous ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badgeMontrer plus d'articles

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

MOULES ET USTENSILES DE PATISSERIE

Fêtes (vous) plaisir: Recettes cétogènes par 7 blogueuses et 1 cheffe (Français) Kindle et Broché

Suivez moi

Catégories




Découvrez le métier de cuisinier







Politique de confidentialité

Tartes, Quiches, Tourtes

Tourte Auvergnate aux Pommes de Terre
Tartes, Quiches, Tourtes

Tourte Auvergnate aux Pommes de Terre

Publié sur 10 novembre 20154 juillet 2021
Tarte Chèvre-Poireaux
Aperitifs, Amuse-Bouches, TapasEntrées, Antipasti, SaladesTartes, Quiches, Tourtes

Tarte Chèvre-Poireaux

Publié sur 20 juin 20152 août 2021
Tartelettes Poivron Rouge et Oeuf (Israel)
Aperitifs, Amuse-Bouches, TapasBoulangerie et PâtisserieCuisine du MondeEntrées, Antipasti, SaladesTartes, Quiches, TourtesVégétarienVoyages culinaires & découvertes

Tartelettes Poivron Rouge et Oeuf (Israel)

Publié sur 30 octobre 201715 juillet 2021
Tourtière ou Pâté du Limousin
Tartes, Quiches, TourtesViandesVoyages culinaires & découvertes

Tourtière ou Pâté du Limousin

Publié sur 28 mars 201721 juillet 2021

Mentions Légales

Suivez-moi sur Instagram!

No any image found. Please check it again or try with another instagram account.
Je cuisine donc je suis

Désormais Blog Végétarien

Alimentation et Religion27
Aperitifs, Amuse-Bouches, Tapas113
Article Sponsorisé7
Boulangerie et Pâtisserie101
Cuisine Argentine78
Cuisine Ayurvédique1
Cuisine Crue2
Cuisine du Monde221
Cuisine pour une vie saine55
Desserts82
Entrées, Antipasti, Salades174
Fromage46
Gratins, Flans, Soufflés46
Légumes, accompagnements et sauces117
Mes Sandwichs75
Noël3
Pâtes44
Petits Déjeuners62
Pizzas16
Poissons et produits de la mer92
Recettes de Fêtes12
Recettes familiales : cuisiner ses souvenirs46
Riz, Polenta et autres féculents59
Salades3
Sans Gluten244
Sauces4
Soupes39
Tartes, Quiches, Tourtes67
Végétarien243
Voyages culinaires & découvertes221
Zoom Sur17

Copyrights © 2019 BUZZBLOGPRO. All Rights Reserved.

Nous utilisons les cookies afin d'améliorer l'expérience de nos utilisateurs.

OK Plus d'informations