Salade Landaise aux Magrets de Canard
Je remonte pour vous cette salade landaise aux magrets de canard que j’ai publiée il y a quelque temps. Voici une salade que j’ai préparée pour mon mari et des amis qui sont venus nous voir. Je me suis inspirée d’une recette landaise qui comptait parmi ses ingrédients du foie gras, et comme nous n’en consommons pas, je l’ai remplacé par deux petits fromages de chèvre panés. On peut aussi utiliser des toasts avec une tranche de mousse de canard. J’ai déjà publié une recette de magrets associés à des gésiers de canard enrobés d’une vinaigrette à l’érable et j’ai voulu faire une vinaigrette salée cette fois-ci.
Les Ingrédients
La recette pour 2 personnes200g de magrets de canard fumé en tranches 1 salade Mâche 6 pointes d’asperges 2 fromages de chèvre panés 1 poignée de cerneaux de noix De l’huile d’olive (ici truffée) Set et poivre |
Pour la vinaigrette 3 c. à s. de vinaigre de xérès ou de cidre 1 c. à c. de moutarde 3 c. à s. d’huile de noix Sel et poivre
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La Préparation
Formez une botte de 6 asperges à l’aide d’une ficelle. Disposez les asperges verticalement dans une casserole avec de l’eau bouillante salée en laissant les pointes hors de l’eau. Les pointes vont cuire à la vapeur. La cuisson peut prendre entre 8 à 10 min, selon la grosseur des asperges.Dans un bol mélangez tous les ingrédient en émulsionnant bien pour obtenir une consistance onctueuse.Faites dorer les fromages de chèvre panés dans un peu d’huile d’olive chaudeDisposez dans un plat la salade, arrosez de vinaigrette. Disposez au milieu les magrets de canard et dans les deux extrêmes, les asperges et et les fromages poêlés. Eparpillez les cerneaux de noix grossièrement hachés.
Salez et poivrez.Dégustez aussitôt.Vins conseillés : Pour rester dans le terroir vous pouvez servir avec un Tursan , car il y en a pour tous les goûts du rouge, du blanc et même du rosée ! (http://www.qualitelandes.com/le-vin-de-tursan/). Pour ceux qui ne boivent pas, un jus de pomme se marie très bien avec le canard !Avec cette recette j’accompagne ma chère Cloclo dans Cuisinons de saison, l’ingrédient de saison ici c’est l’asperge.
Par la même occasion je m’associe à mon amie Cata pour son défi #CataCookingchallenge03, avec cette fois-ci une recette de la région d’Aquitaine.
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28 Comments
La tendresse en cuisine
Coucou ma Patty, sais-tu s’ils sont arrivés à imiter la viande du canard ? ça et l’agneau j’adore mais elles ont des goûts si typiques, ta salade me tente bien! Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
Coucou ma douce! Je sais que les marques Vegi Deli et Vantastic Food commercialisent des produits qu’ils appellent “morceaux végétaux façon canard”, il y a des bouchées, en bocal, façon canard barbecue. Pour l’agneau, j’ai fait une petite recherche mais je n’ai rien trouvé, je suis sûre que le bucher vegan de Amsterdam doit faire les deux produits il paraît que c’est extraordinaire. Et le poulet est très bien réussi aussi de la marque Deli je ne me souviens pas bien, j’ai trouvé ça une fois pour une vente ponctuelle au Monoprix! Gros bisous.
Catalina
vivement les beaux jours pour manger des belles salades
ça donne super envie ta salade
gros bisous et merci pour cette jolie participation
Patricia Gemelli
C’est vrai ma Cata! On peut manger plus léger en se faisant plaisir! Gros bisous!!!
Brigitte / Les filles à table
Rien de meilleur qu’une bonne petite salade landaise, ce n’est pas moi du fond de mes Landes qui dirais le contraire !! Gros bisous Patty
Patricia Gemelli
Ohhhh tu habites là bas! ouiiiiii!!!! Gros bisous ma Brigitte!
gut
Nous avons eu la même idée toutes les deux pour le challenge de Cata ! sauf que toi ta salade landaise tu l’as faite avec des asperges vertes et moi blanches !! Merci ma Patty ! je l’inscris de suite à cuisinons de saison ! gros bisous
Patricia Gemelli
Oui ma Cloclo j’ai vu que tu avais une salade landaise aussi!!! Celle-ci je l’ai remontée pour faire une dernière participation !!! Gros bisous ma chérie!
Cuisiner en paix
Comment veux tu qu’on résiste !
C’est une merveille cette salade.
Bonne soirée, bisous.
Patricia Gemelli
Merci ma Carole! C’est vrai que c’est une association délicieuse! Bisous.
la nonna
elle est splendide, bisous Patty
Patricia Gemelli
Merci Marie bisous!Belle journée!
la nonna
elle est magnifique cette salade, bisous
Patricia Gemelli
Merci Marie bisous!Belle journée!
les petits plats de Béa
une salade bien gourmande comme on les aime chez moi
Patricia Gemelli
Je suis contente qu’elle te plaise! Bisous!
Poivré Seb
C’est une salade qui me fait saliver patty 😉
Bon week-end
Bises
Patricia Gemelli
Coucou Seb! Elle est jolie à regarder aussi!!! Une salade pour l’été! Bisous.
rosa
No tenemos costumbre de comer pato en casa, pero ésta receta me parece deliciosaaa
Muchos besos Patty
Rosa
Patricia Gemelli
Hola Rosa querida, yo de regreso de Canada que fui a ver a mi nietita que cumplio un añito. Yo tampoco tenia costumbre de comer pato pero en Francia es un clasico y pobrecitos los patos pero es re rico !!! Besos y bonne soirée!!!
Carole
Comme ce magret est beau !
Elle est bien appétissante cette salade 🙂
Bon après midi.
Patricia Gemelli
Merci Carole! Bisous.
Cécile CC
Cette salade est des plus appétissante, j’aime beaucoup, bises Patty.
sotis
très sympa cette petite salade!!!! bisous
Patricia Gemelli
Merciiiii!!! Bisous!
jackie
Comme elle est gourmande cette salade ma Patty. Gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Jackie!!!! Gros bisous!
Patricia Gemelli
Merci ma Jackie!!! Je viens d’arriver du Canada j’ai pensé à toi!!!! Gros bisous.