Quark Knöpfle, Pâtes
Pâtes au fromage blanc
Les Quark Knöpfle ou Knepfle, signifiant « petit bouton » dans de nombreux dialectes allemands, sont des pâtes apparentées aux Spätzles.
Ils se différencient de ces derniers par leur forme et par l’utilisation d’autres ingrédients dans leur préparation.
Des variantes de ces pâtes sont présentes dans les gastronomies, suisse, hongroise, slovaque, autrichienne, alsacienne et italienne alpine.
Vous pouvez voir ici la version slovaque Bryndzové Halusky.
J’ai trouvé cette recette de Knöpfle sur ce site allemand.
La Recette
1 Dans un bol mélangez la farine, le sel, le fromage et les oeufs.
Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
2 Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.
Pour réaliser les knöpfles: avec une râpe à spätzles:
Placez la « râpe” au-dessus de la casserole.
Remplissez-la de pâte et faites glisser la partie amovible d’avant en arrière
plusieurs fois afin que les pâtes tombent dans l’eau bouillante.
Sans râpe à spätzles:
A- Versez un peu de pâte sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau,
découpez de tout petits morceaux de pâte en les faisant tomber dans l’eau
bouillante.
B- A l’aide d’une passoire positionnée au-dessus de la casserole, versez la pâte
dedans et raclez pour faire tomber de petits boutons de pâte dans l’eau.
3 Faites cuire les knöpfle environ 1 minute (ils sont cuits quand il remontent à la
surface de l’eau).
A l’aide d’une écumoire, sortez-les et Trempez-les dans un bol d’eau glacée pour
stopper la cuisson.
4 Faites sauter vos knöpfle au beurre ou à l’huile d’olive.
Moi je les ai fait revenir dans du beurre, une échalote hachée et des fines lanières
de poivron vert.
J’ai assaisonné de poivre, de ciboulette et de thym.
Voici deux vidéos qui vous montrent les différentes méthodes pour réaliser les knöepfli et les späetzli:
https://migusto.migros.ch/fr/savoir-faire/trucs-astuces/preparer-des-knoepfli-et-des-spaetzli
Le fromage Quark
Les dictionnaires traduisent quark par “fromage blanc”, ” fromage cottage” ou parfois “fromage fermier”. En Allemagne, le quark et le fromage cottage sont considérés comme deux types différents de fromage frais, tandis qu’en Europe de l’Est, le fromage cottage est généralement considéré comme un quark (par exemple en russe, le fromage cottage est appelé “зернёный творог” zernyony tvorog, littéralement “quark granuleux”). Le quark est similaire au fromage blanc français. Source: wikipedia
D’autres recettes comme ces Tagliatelle Sauce aux Tomates Fraîches, ici.
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17 Comments
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sotis
très sympa ces quark knopfle, attend je vérifie, oui c’est bien ça 😉 et hop j’épingle!!!! bisous
Patricia Gemelli
Merci!!! J’ai eu une panne d’internet je suis revenue! Bisous
Cuisiner en paix
Cette râpe est géniale ma Patty !
Merci pour la recette, c’est un délice.
Belle semaine, gros bisous.
Patricia Gemelli
Coucou ma Carole! Oui elle est très pratique cette râpe et dire que je l’avais depuis des années encore emballée! Belle journée ma Carole! Bisous.
Marion
Enfin des pâtes faciles à faire !! Elles ont l’air très bonnes !
Patricia Gemelli
Oui elles sont délicieuses et très facile comme tu le dis! Bisous.
jackie
Coucou ma Patty elle sont super réussies ces petites pâtes. Bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Jackie! Bisous!
Kilomètre-0
C’est géniale cette râpe. Quelle belle recette tu nous proposes Patty ici. Comme toujours chez toi, elle fait terriblement envie. Tu sais y faire 🙂
Merci et gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Martine tu es toujours si gentille avec moi!!!!!! Gros mais gros bisous!
Marlyzen
Coucou Patty, quelle recette géniale ! Bon, je n’ai pas la râpe mais je rêverais de goûter à ton assiette, ces petits boutons me plaisent beaucoup !
Patricia Gemelli
Coucou MArlyzen! Sur la video il y a plusieurs façon de faire ces boutons sans la râpe! C’est facile et délicieux! Gros bisous!
cuisiner pour la paix
Merci ma Patty, quelle belle recette, où pourrais-je trouver la râpe ? J’adore encore ta recette pour saluer les Allemands avec Cuisiner pour la paix, je vais l’intégrer tout de suite. Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
Coucou ma Sophie , je l’ai commandée par internet (Mathon.fr) il y a plusieurs années et je l’ai utilisée pour la première fois pour cette recette!Merci pour ton message , gros bisous!!!!
La cuisine de poupoule
Humm comme ça doit être bon
Bonne journée bisous
Patricia Gemelli
Merci Christelle! Bisous et bon week-end!