Alfajores de Chocolat

“Africanitos” (Argentine)

Voici une recette « régressive  » d’alfajores de chocolat. Quand j’étais enfant, nous allions tous les dimanches en famille acheter des pâtisseries pour le dessert du traditionnel déjeuner dominical.

A l’extérieur de la boutique se tenait un énorme monsieur (du moins c’est ainsi que mes yeux d’enfant le percevaient), habillé tout de noir, un chapeau haut en satin de la même couleur sur la tête et qui proposait un plateau en argent rempli de pâtisseries offertes en dégustation aux clients qui rentraient dans la boutique.

J’étais tellement timide et je me sentais si intimidée par ce géant, que je refusais catégoriquement d’en prendre une lorsqu’il se baissait avec son plateau pour se mettre à ma hauteur. Une fois à l’intérieur je tirais les vêtements de ma mère pour lui faire comprendre que je voulais une pâtisserie du monsieur.

Cette scène se répétait chaque dimanche  et énervait ma sœur et mon frère. Je partais donc avec ma pâtisserie achetée au lieu de celle offerte. Je choisissais toujours la même, un africanito (littéralement petit africain).

Je n’aurai jamais la recette des africanitos de la pâtisserie dont je vous parle mais en voici une autre. Elle me vient  de ma fille Romina qui la tient elle-même d’une amie pâtissière.

Les Ingrédients

Vous pouvez aussi utiliser un nappage tout prêt (moins bon à mon avis) si vous n’avez pas le temps de le préparer vous-même. Dans ce cas il vous faudra 2 sachets.

Il n’est pas nécessaire pour cette recette de préchauffez le four. Néanmoins, si vous y tenez, faites-le à 180°C (th.6).

Préparation

Tamisez la farine et mélangez-la avec le cacao en poudre et la levure chimique.

Réservez.

Battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez ensuite le sirop de glucose, l’œuf, puis les jaunes d’œuf un par un, la boisson alcoolisée, si vous avez choisi de l’utiliser, et enfin le mélange de farine et cacao.

Formez une boule avec la pâte de façon à bien intégrer tous les ingrédients.

Surtout, évitez de pétrir cette pâte.

Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ ½ cm sur un plan de travail légèrement fariné.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des ronds d’environ 4cm de diamètre.

Faites ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposez les cercles dans un plaque tapissée de papier de cuisson (ou beurrée et farinée) et enfournez pour 10 à 15 minutes à température 180° (th.6).

Il ne faut pas les faire dorer.

Quand vous les sortez du four ils sont un peu fragiles mais une fois refroidis ils deviennent plus croustillants.

Remplissage

Laissez-les refroidir et ensuite étalez sur chaque biscuit une couche généreuse de dulce de leche (confiture de lait), recouvrez-le ensuite avec un autre biscuit comme pour former un sandwich.

Nappage

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans un bol au bain marie (l’eau ne doit pas bouillir), ajoutez ensuite le beurre, intégrez bien les deux ingrédients jusqu’à obtention d’un nappage lisse et brillant.

Pour napper les alfajores vous pouvez suivre deux méthodes différentes :

1-Disposez les alfajores sur une grille (et celle-ci sur un plat) et versez un peu de nappage pour couvrir l’alfajor. De cette manière l’excédent de chocolat tombera sur le plat.

2-A l’aide de deux fourchettes, plongez un à un les alfajores, en laissant couler un peu l’excédent de chocolat et ensuite disposez les sur du papier sulfurisé ou sur une grille. Laissez refroidir.

Le nappage de chocolat doit solidifier à température ambiante. Il vaut mieux attendre  24 heures pour les déguster afin qu’ils prennent la texture idéale.

Un petit plus?

Le sirop de glucose est un produit utilisé dans la réalisation de confiseries et de glaces. Il est très apprécie pour son élasticité.

Si vous ne trouvez pas du sirop de glucose, vous pouvez le remplacer  par la même quantité de miel.