Biscuits Kurdo-Irakiens
Kleicha
Un ami kurde que nous ne voyons plus devait me donner la recette de biscuits kurdo-irakiens de sa maman. L’an dernier à son retour d’un séjour au pays, il nous avait apporté ces délicieuses pâtisseries que sa maman lui avait préparées.
Je n’ai jamais réussi à avoir la recette de sa maman alors j’ai finalement cherché et trouvé cette recette que j’ai adaptée.
Les Kleichas se préparent à partir de la même pâte de base en variant les ingrédients de la farce, il y en a fourrés aux dattes, au noix, à la noix de coco, etc.
Les Ingrédients
Pour la pâte
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Pour la farce aux noix 2 tasses de noix, grillées 1 tasse de sucre 1 c. à c. de cardamome en poudre 2-3 c. à s. d’eau de rose 1 œuf battu
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La Préparation
1Faites griller les noix au four ou dans une poêle.
Résérvez jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidies.
2 Dans un robot culinaire, mixez les noix refroidies, le sucre et la cardamome en poudre.
Vous pouvez le faire à la main si vous voulez une farce moins fine.
Dans un bol, mélangez la préparation aux noix avec l’eau de rose.
Réservez.
3 Pour la pâte:
Mélangez dans un bol la farine, le mahlab et le sel.
A part, délayez la levure et le sucre dans une demi-tasse de lait tiède, mettez de côté pendant 5 minutes pour laisser activer la levure.
Versez le mélange de lait et levure ainsi que la demi-tasse restante de lait et le beurre fondu dans le bol contenant le mélange de farine.
Pétrissez afin de former une pâte lisse.
Laissez monter la pâte pendant 30 minutes.
4 Dégasifiez la pâte et divisez-la en 3 balles.
Travaillez avec une balle, gardez les autres couvertes.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 millimètres d’épaisseur.
Coupez des cercles à l’aide d’un petit rond.
Placez une cuillère à café de mélange de noix au centre de chaque cercle et renfermez avec la pâte en formant de petits biscuits ronds ou
rectangulaires.
Pincez fermement les bords.
5 Placez les kleicha sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
Enduisiez légèrement la surface des kleicha d’un peu d’oeuf battu, puis piquez-les trois fois avec un cure-dent ou une fourchette.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (Th 6_7) pendant environ 15 minutes.
Conseils…
A manger tièdes ou refroidis accompagnés d’une tasse de thé.Les Kleichas se congèlent sans problème!
Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata pour son #CataCookingChallenge10 ainsi que la marraine du défi, Marie!
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14 Comments
Elodie
Bonjour,
Si on pouvait noter la recette je lui mettrais 5/5.
J’en ai fait aux noix et aux dates.
Mon copain kurde a dit que c’était délicieux. J’en referai souvent.
Merci beaucoup pour cette recette car c’est vraiment difficile d’en trouver du Kurdistan irakien !
Patricia Gemelli
Je suis tellement contente de votre message! Merci et fière d’apprendre que votre copain a aimé , lui qui est kurde! Je vais essayer de publier d’autres recettes du kurdistan irakien! A bientôt.
Martine
Oh comme ils font envie. Merci pour tes recherches pour notre plus grand plaisir 🙂
Patricia Gemelli
Mais le plaisir est pour moi ma Martine! Gros bisous!
Marlyzen
Encore une belle découverte ! J’adore la farce, tes biscuits semblent bien moelleux et parfumés.
Patricia Gemelli
Merci Marlyzen en effet ils étaient très bon Bisous!
Myriam
Très sympa comme idée, j’adore ton blog, toujours des recettes originales à découvrir !
Bonne journée
MK
Merci Myriam! Je ne suis pas à la maison mais dès que je reviens je vais aller faire le tour de ton blog! Bisous!
la nonna
la recette est juste parfaite, merci pour ce doux partage
MK
Merci Marie! Gros bisous!
La tendresse en cuisine
ça a l’air super bon, j’y aurais goûté avec plaisir. Merci ma Patty pour tes beaux biscuits ! Gros bisous
MK
C’était super bon de plus, Parwar avait apporté plusieurs variétés préparées par sa mère! Gros bisous ma Sophie!
Catalina
Hummm tu me gâtes ma Patty 🙂 merci , ils doivent être très bons ces biscuits, la farce est délicieuse,parfumée et croquante
Merci beaucoup pour cette nouvelle recette
Gros bisous
MK
J’aime gâter les gens que j’aime ma Cata chérie! Gros bisous!