El calzone es una especialidad napolitana que deriva de la pizza. Existen diferentes variantes, en algunas regiones de Italia se los hace chiquitos y fritos, como comida rápida o callejera. Pensando en Argentina y en la gran inmigración italiana, pienso que entre la « empanada » española de los conquistadores y los calzone de los inmigrantes italianos, supongo que las famosas empanadas llevan cierta « marca » de estas dos especialidades europeas. Esta receta la hice hace unos días para una cena tipo buffet y los ingredientes que utilicé es porque los tenia en la heladera. Ustedes pueden variar , el mascarpone por ricota, la mortadella por otro fiambre y el pesto por salsa de tomate. Cada uno hace el relleno que mas le guste!
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Para 1 calzone 1 masa finita para pizza comprada o casera 200 g de mortadela 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado (o sardo) 100g de mozzarella 100g de mascarpone (o queso crema) 1 huevo 3 cucharadas soperas de pesto (opcional) 50g de queso rallado (Pecorino, Mar del Plata) 1 puñado de aceitunas negras o verdes Hojas de albahaca fresca Sal y pimienta |
Precalentar el horno a 180°C (th. 7).
Desplegar la masa sobre un molde para pizza forrado con papel para horno, espolvorear con queso rallado parmesano y el otro queso rallado elegido. Colocar luego la mortadella, la mozzarella en trozos, el queso mascarpone, las aceitunas picadas y el pesto. Distribuir las hojas de albahaca picadas gruesas. Salpimentar a gusto.
Cerrar el calzone formando una medialuna. Cerrar los bordes con un tenedor (o haciendo un repulgue de empanadas) y pincelar con huevo batido. Hornear durante unos veinte minutos.
