Crema de Ajo, Al Estilo Libanés
« Toum »
Mi yerno Adrián autor de la exquisita receta « El salmón al horno de Adrián » me preguntó hace un tiempito si conocía recetas para consumir el ajo, crudo o poco cocido.
El ajo es un ingrediente que se consume desde hace más de 5000 años por sus virtudes benéficas para la salud.
Es un poderoso antiséptico, anti-inflamatorio, anti-colesterol, antioxidante, antialérgico, antiparasitario intestinal (candida albicans) y hasta se le atribuyen efectos afrodisiacos aunque el aliento a ajo no sea muy sensual!
Recientes estudios científicos muestran que el ajo puede tener efectos preventivos contra ciertos tipos de cáncer y que es una de las plantas que más contribuye al buen funcionamiento del organismo en general. Esta receta es deliciosa.
Se trata de una crema de ajo llamada « Toum » típica de la gastronomía libanesa.
Se la puede consumir mezclada con otros alimentos, salsas, etc. Pero según lo que me contó un vendedor libanés del mercado, el “Toum” se sirve untado en tajadas de pan o con los panes chatos orientales.
Acá va receta y les cuento que se puede guardar varias semanas en la heladera:
Ingredientes
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2 cabezas de ajo 20 cl de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de jugo de limón 3 cucharadas soperas de crema espesa (opcional) Sal |
Preparacion
Pelar y desgerminar los dientes de ajo.
Hacer un puré con el ajo, en un mortero o en un procesador.
Salar, incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva como para hacer una mayonesa sin dejar de batir o de procesar.
La preparación tiene que tener una consistencia cremosa y espesa.
Si querés agregarle la crema de leche (nata) solo tenés que incorporarla, mezclar bien y guardar en la heladera.
Servir como un paté con pan y mejor aún, con panes orientales chatos como los de la foto uno es “natural” el otro con tomillo.
Consejos y astucias…
El agregado de la crema de leche es opcional. En algunas recetas se agrega también el queso oriental labneh (o Lebneh queso cremoso de cabra libanés) para atenuar el sabor marcado del ajo.
Si quieren una receta 100 % vegetal, no agreguen la crema de leche o reemplacen por tofu o crema vegetal.
Para suavizar el gusto fuerte del ajo se pueden hervir los dientes en agua hirviendo durante 5 minutos y luego hacer el puré.
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10 Comments
Anonyme
Buenas tardes! Tambien lo hacen con una papa cocida para espesar.
Patricia Gemelli
Si lo he visto pero nunca he intentado! Gracias!
Nora
Hola señorita
Yo necesito bien dads la receta
Quiero cantidades para hacer el toum exactamente no a medias
Patricia Gemelli
Hola la receta dice las cantidades, he aumentado la cantidad de ajo porque algunas personas me dijeron que salia muy liquido. Buen dia.
Jaime Munoz
No me sale… En la foto se ve espectacular pero no lo logro. No me queda blanca y no logro que se transforme en una crema blaca como la de la foto. No quiero hacer una mayonesa y por eso me gusta la receta, porque no lleva huevo, pero no se como se logra crear la consistencia de crema blanca como se ve en la foto. Una manita me ayudaría mucho. Gracias. Y te felicito, tiene un muy lindo blog.
Patricia Gemelli
Hola Jaime! Gracias por tu visita. No sé cual puede ser la razón de que no te quede blanca, tal vez el tipo de ajo que utilizas? Te doy algunas ideas para que pruebes, porque hay diferentes maneras de preparar esta receta, muchos agregan una clara de huevo , yo quise evitar esta alternativa. Lo mejor seria utilizar en lugar de un mortero, un procesador eléctrico para reducirlos ajos en un puré liso y en algunos casos se le agrega un yogurt natural (sin sabor), para quienes no son veganos o vegetarianos se puede utilizar un poco de crema de leche/nata espesa. O para quienes son veganos yogurt de soja espeso.
También una buena forma de conseguir una consistencia de puré puede ser como algunos hacen, hervir durante 5 minutos los ajos, escurrirlos y hacer el puré.
El agregado de limón no solo es importante para el gusto sino que se lo usa justamente para evitar que ciertos vegetales cambien de color, se pongan oscuros y no blancos.
Jaime espero que probando y probando te salga como deseas! No dudes en escribirme si puedo ayudar en algo más, gracias por visitarme y espero seguir en contacto! Patricia.
Jairo
Agregale arroz ..cocinado sin sal.. Lo licuas bien
Patricia Gemelli
Hola, no entiendo por qué agregarle arroz? Buenas noches.
Adrian Prado
Muchas gracias Patry,
se ve tan rico en las fotos que no puedo esperar a preparar la receta !
pronto voy a estar dando un feedback de como me fue con la crema.
Patricia Gemelli
Bueno!!! Contame si te sale rico! Lo del aliento es otro cantar! Queda riquisimo con un poco de crema de leche o queso crema , por supuesto que dura mucho mas tiempo en la heladera si no le agregas crema. Y si conseguis los panes orientales o con una baguette ! Besos!!!