Pizza-Choripán

Le choripán (chori: diminutif de chorizo, pan signifie pain en espagñol) est un sandwich crée en Argentine. Il se compose d’un chorizo dans un petit pain appelé là-bas pan francés (pain français), accompagné de sauce chimichurri. Il est incortournable dans les asados ou dans les matchs de football. On le vend dans des « carritos de la costanera » (des petits camions ou kiosques ambulants installés le long de la promenade, au bord du fleuve). Voici un “carrito de chorizos” installé dans chic quartier de la “Recoleta” à Buenos Aires.

Très en vogue partout, les « food trucks » comme on les appelle désormais, existent en Argentine depuis les années 20.

A l’origine ces vendeurs ambulants s’installèrent dans la région portuaire de Buenos Aires où ils vendaient des grillades, des “choripán”. Il y avait même des pizzaiolos ambulants.

La recette d’aujourd’hui est une version revisitée de ce classique, pour laquelle j’ai utilisé, à la place du pain, de la pâte à pizza et une garniture plus riche que la traditionnelle.

Petite remarque: le chorizo argentin n’a rien à voir avec son homologue espagnol. Il ressemble plus à une saucisse de Toulouse, mais ce n’est pas le même goût.

Voici un chorizo argentin et plus bas un asado (grillades) dont le chorizo fait partie.

Les Ingrédients

Faites cuire les chorizos avec un filet de jus de citron au grill, au four ou à la poêle pendant 15 minutes.

Coupez la pâte en 2 rectangles d’une taille plus grande que la longueur du chorizo.

Saupoudrez d’épices pour chimichurri chaque rectangle, disposez un chorizo, l’oignon, une tranche de poivron grillé et le fromage.

Enroulez la pâte de façon à ce que tout reste bien enveloppé.

Pliez les extrémités vers le bas.

Disposez sur un plaque tapissée de papier cuisson et enfournez à 200C° (Th. 7) jusqu’à ce que se soit doré, environ 20 minutes.

Cela se mange avec les mains dans une serviette en papier. Régalez vous !!! 

Voici à quoi l’intérieur ressemble!:

La sauce chimichurri est une spécialité argentine, utilisée en marinade pour les grillades.

On la retrouve sous diverses formes : liquide , déshydratée, en forme de crème et on la fait maison.

Si vous n’avez pas d’épiceries argentines près de chez vous, faites un mélange d’ail moulu, de persil, de piment rouge, d’origan, déshydratés et de poivre blanc.