Sandwich Lomito
(Sandwich argentin)
Le Lomito (littéralement Petit filet) est un sandwich typique de la gastronomie argentine. Il s’agit d’une tranche de filet de bœuf ou autre morceau tendre, présenté entre deux tranches de pain qui ressemble à une ciabatta et que l’on garnit d’un œuf frit, de jambon, de salsa chimichurri, de tomates.
La recette change selon les régions mais les plus célèbres sont les lomitos de la région de Cuyo et surtout ceux de la province de Córdoba où il existe une chaîne très connue « Lomitos Betos » qui a des franchisés dans tout le pays. J’avais fait pour moi ce classique en version vegan pour faire connaître cette recette aux personnes végétaliennes.
La recette d’aujourd’hui est la classique et je l’ai préparée pour mon mari qui adore les sandwichs ! Vous pouvez aussi ajouter de la poitrine fumée, des oignons. Il existe d’autres versions de Lomito qui proviennent du Chili et du Paraguay.
Les Ingrédients
Pour 1 sandwich Lomito2 a 3 tranches très très fines de filet de bœuf ou d’autre morceau tendre(rumsteck, poire) 1 pain ciabatta ou une ½ baguette De la mayonnaise Quelques feuilles de batavia 1 tomate 1 œuf 2 tranches de jambon cuit 2 tranches de fromage De l’huile d’olive 1 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. d’avocat en dés (ici surgelés) Sel et poivre |
Ce sandwich se fait traditionnellement dans ce que l’on appelle « la chapa » (une sorte de tôle spécifique pour faire des sandwichs) Vous pouvez utiliser une « plancha » ou une grande poêle.
Voici un Lomito de la chaîne “Lomitos Betos à Córdoba, Argentine:
Faites cuire d’un côté les tranches de viande dans la plancha ou poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Au moment de retourner la viande, déposez les tranches de fromage pour qu’elles fondent, ensuite couvrez avec celles de jambon. A côté faites cuire l’œuf.
Coupez en deux le pain (Attention hier j’ai appris une technique d’un ami restaurateur, il faut couper le pain en veillant à laisser la partie supérieure de la baguette plus fine que l’autre moitié). Merci Claude ! Vous pouvez réchauffer les tranches de pain dans la même plancha avec les sucs de cuisson si vous voulez.
Tartinez les tranches de pain de mayonnaise, ensuite garnissez de batavia, de rondelles de tomates et les dés d’avocat arrosés de jus de citron. Salez . Complétez avec les tranches de viande, fromage et jambon et couronnez d’un frit ! Dégustez seule ou avec la salsa chimichurri ou criolla et des frites.
Je vous laisse ici une vidéo d’une émission « Cuisiniers argentins » dans laquelle ils préparent un Lomito XXL ! Cela vaut le coup de la regarder!
18 Comments
Toque de Choc !
mon dieu !! Mais c’est su sandwich super luxe !!! Avec autant d’aussi bons ingrédients tu dois être calée pour au moins 3 jours !!! L’oeuf dans le sandwich me tente beaucoup ! c’est original !
Patricia Gemelli
Oui Christelle après ce sandwich tu n’as plus faim, mais il ne faut pas oublier que les argentins mangent en moyenne pour chaque asado (bbq) 500g de viande sans compter les entrées (empanadas à la viande jajaj) et salades!
Petite cuillère et Charentaises
C’est une découverte mais qu’est-ce qu’elle est gourmande !
Beau dimanche,
Gabrielle
Patricia Gemelli
Merci Gabrielle! J’adore faire des sandwichs et tu peux trouver ici d’autres recettes, je continuerai à publier des recettes de sandwichs du monde et surtout d’Amérique Latine! Bisous et bon dimanche aussi pour toi!
La tendresse en cuisine
Ohhhhhh Patty, tu veux que je remange de la viande ou bien ? Il est à tomber ton sandwich, vraiment quelle merveille. Moi j’en connais un qui est drôlement veinard 😉 Gros bisous ma belle amie
Patricia Gemelli
jajajaa moi aussi en regardant ce sandwich et Michel le manger, je me disais… pourvu qu’ils inventent bientôt la viande de laboratoire sans torture animale!!!!! Gros bisous ma chérie!
gut
Mais c’est plus consistant encore qu’un burger !! Dur de tout faire tenir à l’intérieur !! Je salivais en regardant la vidéo !! Les oignons, la poitrine fumée les oeufs ..; bref j’adore tout ce qui est à l’intérieur ! Je ne me pose qu’une seule question : Comment fait on pour le manger ? il faut avoir une grande bouche !!
Merci patty pour ce moment délicieux !! gros bisous
Patricia Gemelli
Tu m’as fait rire Claudine! Michel, mon mari me pose toujours la même question, comment je le mange? Maintenant, après des centaines de sandwich que je lui ai faits, il maîtrise mieux! Pour répondre à ta question: oui une solution c’est d’avoir une grande bouche , genre Julia Roberts sinon on le prend avec les deux mains et on s’en met partout mais c’est tellement agréable jajaja Gros bisous !!!
jackie
J’ai adoré la vidéo Patty, vraiment très drôle et facile à comprendre mes origines espagnols;) Un sandwich méga gourmand mais je ne mange pas vraiment de viande rouge . Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Bonjour ma Jackie! Oui les “porteños” (habitant de la capitale Bs As) ont une façon de parler très typique, ils parlent l’espagnol du Rio de la Plata (différent de celui d’Espagne et d’autres pays) avec l’accent napolitain. En fait l’Argentine a été conquise par des espagnols mais le 90 % de la population est d’origine européenne dont 74 %, d’origine italienne (comme moi par ex). Et pour cause, le cuisinier qui fait le lomito s’appelle Calabrese jajaja et l’autre “Bracelli” c’est drôle! Moi non plus je ne mange plus de viande rouge depuis mon retour du Canada!J’ai fait mes adieux à un “asado” fait par mon beau fils là bas. Jusqu’à présent je tiens bon! Une argentine qui ne mange plus de viande rouge étonne bc! Mais, je n’impose pas mon choix à ma famille alors en attendant initier à la cuisine végétale quelques uns, je continue à leur cuisiner, mais mon mari a réduit de 60% au moins sa consommation de viande rouge! Tu vois j’aime les pourcentages jaja Gros bisous ma chérie!
Alaro
il est super tentant ton sandwich complet ! ^_^
Patricia Gemelli
Merci Alaro!!! Bises!!!
Carole
Mon époux adore les sandwichs, je garde ta recette !
Merci 🙂
Bonne soirée, bises.
Patricia Gemelli
Le mien aussi Carole! SUr mon blog tu trouveras plusieurs recettes de sandwichs carnivores et veggie! Bisous et bonne journée!
sotis
un sandwich complet, ça fait envie!!!! bisous
Patricia Gemelli
Merci! Un bisous pour toi aussi!
Catalina
oh la la je viens de manger mais ton sandwich me tente beaucoup….quel festin
j’ai vu la vidéo hi hi…. je suis sure que tu danses quand tu cuisines
bisous énorme Patty
Patricia Gemelli
Jajajaja oui!!!! Ils sont marrants dans cette émission!!!! C’est toujours comme ça en fait! Je te fais un grossssssss bisous ma Cata chérie!