Gâteau Nantais
Pour réaliser ce mini gâteau nantais, je me suis inspirée de la recette du chef Thomas Marie invité par le chef Damien, voici la vidéo:
J’ai fait quelques petites modifications: d’abord j’ai utilisé du sucre de canne et du rhum ambré, comme le veut la recette originale puisque l’on rapporte que ce serait un maître fouacier du nom de Rouleau, du quartier Saint-Clément, qui a inventé en 1820 le gâteau nantais avec le sucre de canne et le rhum ambré qui venaient des Antilles.
Cette version de mini-gâteaux nantais m’a tout de suite séduite mais vous pouvez réaliser la version traditionnelle, c’est à dire un grand gâteau. Si vous préférez la version traditionnelle, c’est à dire un seul et grand gâteau, je vous invite à aller faire un tour chez deux superbes cuisinières, mes amies Cata et Sophie qui elles ont aussi réalisé leur propre version de ce gâteau. La recette de Cata ici et celle de Sophie, ici.
La recette:
Pour environ 16 gâteaux (moules de 8 cm diamètre)150g de sucre de canne (la recette originale prévoit 225g, pour moi c’est trop) 190g de beurre mou 5g de levure chimique 60g de farine T 55 150g de poudre d’amandes 4 oeufs fermiers (gros) 5 cl de rhum ambré Du beurre pour les moules Pour le glaçage 200 g de sucre glace 6 cl d’eau 2 c. à s. de rhum ambré |
Les étapes:
1 Crémez le beurre mou avec le sucre dans un bol (ou un batteur électrique),
battez jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
2 Tamisez la levure chimique et la farine. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6)
3 Incorporez la poudre d’amandes au mélange beurre-sucre et continuez à
mélanger.
4 Ajoutez la levure et la farine tamisées, mélangez encore.
5 Incorporez ensuite les oeufs un à un sans cesser de mélanger.
6 Terminez en ajoutant le rhum et mélangez. L’appareil doit être homogène.
7 Beurrez les moules (moi je les farine aussi) et remplissez-les au 3/4 car la pâte
va gonfler.
Tapotez sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air dans la pâte et enfournez
pendant environ 16 min.
8 Préparez le glaçage
Dans un bol placez le sucre glace, incorporez l’eau et le rhum et mélangez bien
avec un fouet.
Réajustez si besoin en ajoutant un peu plus de sucre glace, nous avons besoin
d’un glaçage épais.
9 Versez une petite quantité de glaçage sur chaque gâteau froid et lissez avec
une palette.
D’autres gâteaux comme celui-ci, un magnifique Gâteau aux Pommes, à découvrir sur mon site.
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24 Comments
plaisiretequilibre
La version mini est adorable et comme ce n’est pas un gâteau très léger, je trouve que c’est beaucoup mieux en petits gâteaux ! Bon dimanche Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
Merco Laurence et oui en version mini on peut mieux maîtriser la consommation et les calories!!!! Gros bisous!
josette
bonjour Patty, ils sont très appétissant tes superbe gâteaux!! de quoi réveiller les papilles!!
un petit clin d’œil pour toi sur mon blog.
bonne journée bisous
Patricia Gemelli
Merci Josette!! Cela me fait plaisir pour ton articles sur les pâtes et ton petit clin d’oeuil!! Bisous!
Sophie
C’est une superbe idée de les présenter en mini portions ! La gourmande que je suis en réserve 3…. lol Merci ma Patty 🙂 Gros bisous
Patricia Gemelli
J’ai mis du temps à répondre car comme tu le sais j’ai été malade! Merci pour ton commentaire ma Sophie!!!! Gros bisous!
Marlyzen
Coucou Patty,
Je réalise souvent cette recette mais en grand gâteau effectivement. Belle idée d’en faire des mini, c’est mimi et super gourmand 🙂
Patricia Gemelli
Oui!!! C’est agréable comme présentation je pense. Belle soirée à toi! Bisous.
Brigitte / Les filles à table
J’en ai fait une fois, la version grand modèle et j’ai beaucoup aimé !! Ta version mini est très alléchante !! De gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Metci ma Brigitte! C’est la première vois que je fais ce gâteau! C’est bonnn! Bisousss
sotis
ils sont terriblement tentants tes ptits gâteaux!!!! bisous
Patricia Gemelli
Merciii!!!! Bisous et bon week-end!
samar
coucou Patty
J’adore le gâteau nantais c’est trop bon je l’avais aussi réalisé en version individuelle en utilisant des moules a financier 🙂 d’ailleurs je prefere cette version ils sont trop mimi 🙂
bisous et bon dimanche ma douce Patty <3
Patricia Gemelli
Coucou ma Samar merci pour ton message !!! Je n’ai pas repondu plus tôt car je suis au lit avec de la fièvre!!!!! J’adore l’hiver mais…. Je te fais de gros bisous!
Sophie
Tu sais je viens de m’apercevoir que je n’avais pas laissé de commentaires sur cette belle recette, en plus c’est super original en version mini, j’adore !! Belle idée. Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Mais tu n’es pas obligée de laisser des commentaires systématiquement mai merci tout de même!!!! Bon week-end ma Sophie!!!! Gros bisous!
delphine
Hum je t’en pique un ils sont trop mignons
Bisous et doux week end ma belle..
Patricia Gemelli
Merci ma Delphine!!!! Bon week-end à toi aussi!
Catalina
ah que ça change et comme c’est sympa en forme individuelle, j’adore
bisous ma Patty chérie
Patricia Gemelli
Oui moi j’ai trouvé sympa de les faire ainsi! Bon c’est la recette d’un chef pas la mienne! Gros bisous ma Cata chérie! Passe un bon xeek-end!
Jackie Thouny
De délicieux petits gâteaux à savourer avec un bon thé ma Patty. Gros bisous
Patricia Gemelli
Oui avec un thé au lait pour moi c’est parfait! Bon week-end ma Jackie!
Kilomètre-0
Que du bonheur ce gâteau Patty et je sais de quoi je cause Patty 🙂
Gros bisous et très bon we 🙂
Patricia Gemelli
Ahhhh oui tu es la spécialiste je le sais alors si mes gâteaux te plaisent j’en suis très fière! Bon week-end et gros bisous!