SOUFFLEFROMAGE1
Gratins, Flans, Soufflés,  Sans Gluten,  Végétarien

Soufflé niçois au Fromage 

Ce soufflé niçois au fromage est une recette du spécialiste de la cuisine provençale d’Antoine Payrol.

La recette originale utilise du parmesan, moi j’ai utilisé deux fromages le parmesan et le bleu de Provence , si vous ne trouvez pas ce fromage, remplacez-le par un autre fromage bleu.

Les Ingrédients

Préparation: 20 mn / Cuisson: 30mn / Pour 4 personnes

60g de beurre doux

40g de farine

40cl de lait

Sel et poivre

noix muscade râpée

50g de parmesan en un seul morceau

100g de Bleu de Provence (à remplacer par du bleu de Causses ou autre fromage bleu)

5 oeufs fermiers

La Préparation

1 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d’un seul coup la farine et remuez avec une cuillère en bois 1mn.

Arrosez peu à peu avec le lait en remuant avec un fouet à la main, portez à ébullition.

2 Laissez épaissir à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade.

Retirez la casserole du feu et versez son contenu dans un saladier.

Râpez le parmesan.

3 Beurrez un moule à soufflé de 20cm.

Faites chauffer le four à 210°C(th.7).

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes à la béchamel, puis incorporez le parmesan et le fromage bleu émietté.

Rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

4 Mettez 1 pincée de sel dans les blancs d’oeufs et battez-les en neige ferme avec un fouet électrique.

Incorporez 2 c. à s. de blancs battus à la préparation, mélangez, puis ajoutez le reste des blancs.

5 Mélangez en coupant doucement le mélange avec une spatule sans tourner ni battre.

Versez dans le moule beurré et enfournez pendant 30mn sans ouvrir la porte du four.

Servez immédiatement.

                      Bon apètis

                      Bon appétit

 

Et le parmesan dans une recette provençale?

« Le comté de Nice qui a appartenu à la maison de Savoie durant des siècles, n’est devenu français qu’en 1860. Il n’est donc guère étonnant que le parmesan figure en bonne place dans la cuisine niçoise et que son usage se soit répandu en Provence. Mais c’est la duchesse de Parme, femme d’un petit-fils de Louis XV, qui introduisit « le roi des fromages » dans la bonne société » Antoine Payrol

Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata pour son #CataCookingChallenge10 ainsi que la marraine du défi, Marie!

Octobre- visitons l’Asie occidentale

Le Blog de Cata   #CataCookingChallenge10   La tambouille de nonna

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