Soupe aux Champignons, Sauce à l’Aneth

29 octobre 20197 juillet 20218 Commentaires

Šumavská kulajda (République Tchèque)

Cette soupe aux champignons sauce à l’aneth tchèque fut une très belle découverte surtout car il faisait très froid au moment où je l’ai préparée. Je me suis inspirée de la recette de ces 2 sites tchèques: https://www.ceskatelevize.cz/porady/10614805433-herbar/7081-recepty/3272-sumavska-kulajda/ et http://www.czechspecials.cz/recepty/polevky/sumavska-kulajda-se-zastrenymi-vejci?lang=fr-fr.

Les tchèques sont des cueilleurs de champignons et pour cause, ceux-ci occupent une place très importante dans la gastronomie traditionnelle du pays. il existe de nombreuses variantes de la « kulajda », certaines recettes utilisent beaucoup de crème fraîche ou à fouetter, ce qui donne un goût doux, presque sucré, d’autres la préfèrent plus acidulée par l’ajout de la smetana (crème aigre).

Les Ingrédients

Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min

250g de champignons ici frais (ou séchés, la quantité dépend de votre préférence)

100 g de beurre

2 c. à soupe bombées de farine de blé

800-1000 ml d’eau + un bouillon-cube de légumes (ma touche personnelle)

250 g de pommes de terre (ici Amandine)

sel, poivre blanc

200 ml de smetana (crème aigre) ou de crème à fouetter

Quelques brins d’aneth frais

Pour les oeufs pochés

Vinaigre blanc

4 oeufs fermiers

Quelques brins d’aneth frais ou 2 c. à soupe d’aneth en saumure

La Recette

1 Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Faites les revenir dans 50g de beurre pendant environ 10 min. Salez et poivrez. Réservez.

2 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Conservez-les dans un bol d’eau.

3 Préparez un roux blanc avec 50g beurre que vous ferez fondre dans une casserole puis ajoutez la farine, sans cesser de remuer. Incorporez progressivement le bouillon de légumes. La préparation doit épaissir un peu. A ce moment-là incorporez les dés de pommes de terre, puis les champignons. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 15-20 min. Rajoutez du bouillon ou de l’eau si besoin.

4 Pendant que la soupe cuit, préparez les oeufs pochés. Portez de l’eau (sans sel) avec un filet de vinaigre à ébullition. Cassez chaque oeuf dans un ramequin. Faites un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et versez-y délicatement l’oeuf. Faites cuire environ 3-4 minutes, retirez l’oeuf et ensuite pochez l’oeuf suivant. Déposez les oeufs pochés sur du papier absorbant.

5 Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème choisie à la soupe. Servez la soupe dans des assiettes creuses, couronnez d’un oeuf poché et décorez avec des brins d’aneth.

Pour voir la technique du pochage, suivez ce lien.

Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer la République Tchèque qui fête aujourd’hui sa fête nationale.