Šumavská kulajda (République Tchèque)

Cette soupe aux champignons sauce à l’aneth tchèque fut une très belle découverte surtout car il faisait très froid au moment où je l’ai préparée. Je me suis inspirée de la recette de ces 2 sites tchèques:

https://www.ceskatelevize.cz/porady/10614805433-herbar/7081-recepty/3272-sumavska-kulajda/

http://www.czechspecials.cz/recepty/polevky/sumavska-kulajda-se-zastrenymi-vejci?lang=fr-fr.

Les tchèques sont des cueilleurs de champignons et pour cause, ceux-ci occupent une place très importante dans la gastronomie traditionnelle du pays.

Il existe de nombreuses variantes de la « kulajda », certaines recettes utilisent beaucoup de crème fraîche ou à fouetter, ce qui donne un goût doux, presque sucré, d’autres la préfèrent plus acidulée par l’ajout de la smetana (crème aigre).

Les Ingrédients

Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min

250g de champignons ici frais (ou séchés, la quantité dépend de votre préférence)

100 g de beurre

2 c. à soupe bombées de farine de blé

800-1000 ml d’eau + un bouillon-cube de légumes (ma touche personnelle)

250 g de pommes de terre (ici Amandine)

sel, poivre blanc

200 ml de smetana (crème aigre) ou de crème à fouetter

Quelques brins d’aneth frais

Pour les oeufs pochés

Vinaigre blanc

4 oeufs fermiers

Quelques brins d’aneth frais ou 2 c. à soupe d’aneth en saumure

La Recette

1 Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.

Faites les revenir dans 50g de beurre pendant environ 10 min.

Salez et poivrez.

Réservez.

2 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Conservez-les dans un bol d’eau.

3 Préparez un roux blanc avec 50g beurre que vous ferez fondre dans une

casserole puis ajoutez la farine, sans cesser de remuer.

Incorporez progressivement le bouillon de légumes.

La préparation doit épaissir un peu.

A ce moment-là incorporez les dés de pommes de terre, puis les champignons.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 15-20 min.

Rajoutez du bouillon ou de l’eau si besoin.

4 Pendant que la soupe cuit, préparez les oeufs pochés.

Portez de l’eau (sans sel) avec un filet de vinaigre à ébullition.

Cassez chaque oeuf dans un ramequin.

Faites un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et versez-y délicatement

l’oeuf.

Faites cuire environ 3-4 minutes, retirez l’oeuf et ensuite pochez l’oeuf suivant.

Déposez les oeufs pochés sur du papier absorbant.

5 Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème choisie à la soupe.

Servez la soupe dans des assiettes creuses, couronnez d’un oeuf poché et décorez

avec des brins d’aneth.

Pour voir la technique du pochage, suivez ce lien.

10 Comments

Velaska

9 décembre 2024 at 12 h 58 min Répondre

Avec le temps qu’il fait, froid et humide, vous pouvez êtes sur de vous régaler et vous faire autant plaisir que vous le souhaitez. Surtout quand il a neigé il y a quelque temps.
- Patricia Gemelli
  
  9 décembre 2024 at 16 h 36 min Répondre
  
  Bonsoir Vélaska! Je vois que mes soupes vous inspirent!!! Vous avez raison c’est tellement bon une soupe quand il fait froid!
Marion

7 novembre 2019 at 6 h 24 min Répondre

Une très bonne idée pour changer des soupes mixées ! Avec l’oeuf poché, ça doit être encore meilleur et plus nourrissant.
Bonne journée, bises.
- Patricia Gemelli
  
  7 novembre 2019 at 21 h 15 min Répondre
  
  C’était la première fois que je faisais cette recette mais c’était si
  bon!!!
Kilomètre-0

31 octobre 2019 at 20 h 38 min Répondre

Oh oui, comme elle me plait ta recette ma Patty. Ce soir, j’ai fait des cèpes avec un oeuf, de la salade et une poire. Et bien, je retiens la tienne pour la faire la prochaine fois 🙂 Merci et gros bisous
- Patricia Gemelli
  
  1 novembre 2019 at 11 h 28 min Répondre
  
  Joli dîner tu prépares ma Martine! J’ai beaucoup aimé cette soupe vraiment! Je te fais de gros bisous!
Vélaska

30 octobre 2019 at 9 h 14 min Répondre

Décidément Patricia vous avez le chic de me donner envie de manger le repas du soir ou du midi dès le matin mais impossible car je suis au travail ! Heureusement que je ne suis pas enceinte car je n’aurai pas pu contrôler mon envie ! On dis que la soupe faire grandir faudra que je la fasse manger à mon fiancé car il est un peu petit ! un front de moins que moi !
- Patricia Gemelli
  
  30 octobre 2019 at 20 h 32 min Répondre
  
  Oui je sais qu’on dit que la soupe fait grandir jajajaj mon mari a décidé de manger de la soupe comme dîner chaque soir pour manger léger et à chaque fois il me dit « tu crois que je vais grandir? » jajjaj A bientôt!
Sophie

29 octobre 2019 at 22 h 39 min Répondre

Quelle gourmandise cette soupe, c’est magnifique ! Merci pour cette belle découverte gastronomique. Gros bisous ma Patty
- Patricia Gemelli
  
  30 octobre 2019 at 20 h 32 min Répondre
  
  Ah oui ma Sophie c’etait si bon avec cet oeuf poché jajaj comme toi et moi nous aimons !!! Gros bisous!