Soupe aux Champignons, Sauce à l’Aneth
Šumavská kulajda (République Tchèque)
Cette soupe aux champignons sauce à l’aneth tchèque fut une très belle découverte surtout car il faisait très froid au moment où je l’ai préparée. Je me suis inspirée de la recette de ces 2 sites tchèques:
https://www.ceskatelevize.cz/porady/10614805433-herbar/7081-recepty/3272-sumavska-kulajda/
et
http://www.czechspecials.cz/recepty/polevky/sumavska-kulajda-se-zastrenymi-vejci?lang=fr-fr.
Les tchèques sont des cueilleurs de champignons et pour cause, ceux-ci occupent une place très importante dans la gastronomie traditionnelle du pays.
Il existe de nombreuses variantes de la « kulajda », certaines recettes utilisent beaucoup de crème fraîche ou à fouetter, ce qui donne un goût doux, presque sucré, d’autres la préfèrent plus acidulée par l’ajout de la smetana (crème aigre).
Les Ingrédients
Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min250g de champignons ici frais (ou séchés, la quantité dépend de votre préférence) 100 g de beurre 2 c. à soupe bombées de farine de blé 800-1000 ml d’eau + un bouillon-cube de légumes (ma touche personnelle) 250 g de pommes de terre (ici Amandine) sel, poivre blanc 200 ml de smetana (crème aigre) ou de crème à fouetter Quelques brins d’aneth frais Pour les oeufs pochés Vinaigre blanc 4 oeufs fermiers Quelques brins d’aneth frais ou 2 c. à soupe d’aneth en saumure |
La Recette
1 Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.
Faites les revenir dans 50g de beurre pendant environ 10 min.
Salez et poivrez.
Réservez.
2 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Conservez-les dans un bol d’eau.
3 Préparez un roux blanc avec 50g beurre que vous ferez fondre dans une
casserole puis ajoutez la farine, sans cesser de remuer.
Incorporez progressivement le bouillon de légumes.
La préparation doit épaissir un peu.
A ce moment-là incorporez les dés de pommes de terre, puis les champignons.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 15-20 min.
Rajoutez du bouillon ou de l’eau si besoin.
4 Pendant que la soupe cuit, préparez les oeufs pochés.
Portez de l’eau (sans sel) avec un filet de vinaigre à ébullition.
Cassez chaque oeuf dans un ramequin.
Faites un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et versez-y délicatement
l’oeuf.
Faites cuire environ 3-4 minutes, retirez l’oeuf et ensuite pochez l’oeuf suivant.
Déposez les oeufs pochés sur du papier absorbant.
5 Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème choisie à la soupe.
Servez la soupe dans des assiettes creuses, couronnez d’un oeuf poché et décorez
avec des brins d’aneth.
Pour voir la technique du pochage, suivez ce lien.
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8 Comments
Marion
Une très bonne idée pour changer des soupes mixées ! Avec l’oeuf poché, ça doit être encore meilleur et plus nourrissant.
Bonne journée, bises.
Patricia Gemelli
C’était la première fois que je faisais cette recette mais c’était si
bon!!!
Kilomètre-0
Oh oui, comme elle me plait ta recette ma Patty. Ce soir, j’ai fait des cèpes avec un oeuf, de la salade et une poire. Et bien, je retiens la tienne pour la faire la prochaine fois 🙂 Merci et gros bisous
Patricia Gemelli
Joli dîner tu prépares ma Martine! J’ai beaucoup aimé cette soupe vraiment! Je te fais de gros bisous!
Vélaska
Décidément Patricia vous avez le chic de me donner envie de manger le repas du soir ou du midi dès le matin mais impossible car je suis au travail ! Heureusement que je ne suis pas enceinte car je n’aurai pas pu contrôler mon envie ! On dis que la soupe faire grandir faudra que je la fasse manger à mon fiancé car il est un peu petit ! un front de moins que moi !
Patricia Gemelli
Oui je sais qu’on dit que la soupe fait grandir jajajaj mon mari a décidé de manger de la soupe comme dîner chaque soir pour manger léger et à chaque fois il me dit “tu crois que je vais grandir?” jajjaj A bientôt!
Sophie
Quelle gourmandise cette soupe, c’est magnifique ! Merci pour cette belle découverte gastronomique. Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Ah oui ma Sophie c’etait si bon avec cet oeuf poché jajaj comme toi et moi nous aimons !!! Gros bisous!