Caponata sicilienne : l’antipasti de l’amour

Dans la tradition sicilienne l’antipasto est un assortiment d’entrées typiques de la Sicile, servi avant le plat principal. « Antipasto » signifie littéralement « avant le repas » en italien. L’antipasto sicilien est généralement servi froid ou à température ambiante, sous forme de buffet ou en assiette composée, souvent accompagné de pain de campagne, de grissini ou de focaccia. 

En Sicile, cet antipasto reflète les saveurs méditerranéennes et les produits locaux de l’île.

Cette recette renvoie à mon film préféré ou plutôt à ma saga préférée The Godfather de Francis Coppola.

Contexte cinématographique

Dans le Parrain 3, Michael (Al Pacino) souhaite montrer à Kay (Diane Keaton) « la vraie » Sicile qu’il aime tant. Ils se retrouvent tous les deux seuls autour d’antipasti. C’est un moment intime dans lequel les deux personnages avouent que leur amour est toujours et encore intact malgré les circonstances qui les ont séparés. Le moment calme de cette scène contraste avec la violence omniprésente de ce film.

Caponata Sicilienne

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Ingrédients

• 5 aubergines moyennes

• 500g de tomates olivettes bien mûres concassées

• 300g ce céleri

• 100g d’olives  vertes dénoyautées 

• Sucre

• Vinaigre de vin

• Câpres de Pantelleria (de préférence)

• Huile d’olive

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Instructions

• Couper les aubergines en cubes.
  Les saler et les laisser dégorger au moins 2 heures dans une passoire.
• Rincer et sécher les câpres et le céleri, puis couper ces derniers en morceaux. 
• Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde et frire les aubergines en remuant.
  Lorsqu’elles ont pris une couleur brune, incorporer les olives, les câpres et le céleri. 
• Remuer pendant au moins 10 minutes et ajouter la purée de tomates.
  Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.
• Ajouter ensuite 4 cuillers à soupe de sucre et 4 de vinaigre.
• Mélanger et laisser reposer 30min.
  Servir froid sur des tranches de pain grillé.
  Je l’ai servi avec un autre antipasto, des champignons marinés.

Cette recette que j’ai trouvée dans le livre  « A table avec la Mafia » de Philippe Di Folco et Claire Dixaut  participe au défi Cuisine et cinéma proposé par Kekeli du blog Le blog de Kekeli.

Pour Info

Les Câpres de Pantelleria (île) ont obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996. Cette appellation protège non seulement le nom « Câpres de Pantelleria » mais aussi les méthodes de culture et de transformation spécifiques à l’île.