Baeckeoffe aux Poissons
Cette recette de baeckeoffe aux poissons fait partie du menu alsacien dont je vous ai parlé ici.
Ce plat populaire alsacien tirerait ses origines du Hamin, ragoût typique de la cuisine juive du Shabbat. En effet, la confession alsacienne luthérienne respecte la tradition du shabbat de l’Ancien Testament.
Cette tradition concerne l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir.
Les les juifs préparaient alors un plat à base de viandes et pommes de terre et ils le déposaient le vendredi avant le début du shabbat chez un boulanger non juif, celui-ci gardait le plat dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi, où ils venaient chercher le plat après la prière de la Synagogue.
Les Ingrédients
Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 40 min4 morceaux de filet de lotte (ici saumon) 4 steaks de thon 12 pommes de terre moyennes (type « charlotte ») 12 langoustines crues (ici grosses crevettes) 1 carotte moyenne 1 poireau moyen 1 oignon moyen 1 filet d’huile (ou noix de beurre) Quelques pistils de safran 40cl de crème fraîche 2 citrons: jus et zestes Quelques feuilles de coriandre fraîche 1 verre de vin blanc sec d’Alsace (facultatif) Sel et poivre |
La Préparation
1 Grillez les poissons pour les marquer (facultatif).
Epluchez, lavez puis émincez les légumes.
Faites pré-cuire la carotte et les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée, elles doivent rester fermes.
Faites suer l’oignon pendant 2 à 3 minutes dans une poêle chaude avec l’huile, ajoutez le poireau émincé remuez sans trop colorer.
Ajoutez la crème fraîche et le safran.
Réchauffez pour amener la crème à température, sans faire bouillir.
2 Préchauffez votre four à 210°C (th 7-8)
Dans une terrine allant au four et munie d’un couvercle, placez en une couche, la moitié des légumes à la crème, puis la moitié des carottes et
des pommes de terre.
Déposez les poissons.
Assaisonnez.
Répétez l’opération avec les carottes et les pommes de terre puis le restant des légumes à la crème.
Versez toute la crème et ajoutez si nécessaire un peu d’eau (ici du vin Pinot blanc d’Alsace) pour obtenir un volume de liquide atteignant la moitié de la terrine.
Couvrez la terrine avec son couvercle.
3 Enfournez pendant 15 minutes.
Ajoutez les langoustines sur le dessus.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
4 Servez dans des assiettes et ajoutez un trait de jus de citron et quelques zestes.
Décorez de feuilles de coriandre.
Avec cette recette j’accompagne mon amie Cata et la marraine du défi, Françoise, pour une nouvelle tournée gourmande, ce mois-ci dans une partie d’Europe et dans les régions d’ Alsace, Lorraine, Champagne-Ardenne– Grand EST.
Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge12 – Pounchki
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12 Comments
ISCA
Eh bien ta version me plaît nettement plus que celle que je connais avec trois viandes (même si j’apprécie énormément cette dernière). Je l’appelle blanquette de poissons habituellement mais après tout c’est le contenant qui donne le titre !!!
Patricia Gemelli
Il y a des gens qui me disent ne pas connaître cette version, mais je l’ai trouvée dans un livre de cuisine alsacienne. Bisous!
Pounchki
J’adore les plats à base de poissons (bien que j’en cuisine très très peu :p ) et franchement je me serais régalée ! une version que je vais mettre de côté 🙂 Merci Patricia, bisous et belle soirée 🙂
Patricia Gemelli
Sophie et mon mari ont beaucoup aimé!!!! Gros bisous et belle soirée à toi.
Anonyme
Je me garde précieusement cette recette car pour l’avoir goûtée je sais que c’est une vraie merveille ! Merci ma Patty pour ta générosité ! Gros bisous
Patricia Gemelli
Je l’ai fait avec tant de plaisir pour toi ma Sophie!
Anonyme
ça à l’air exquis, j’adore
merci Patty pour cette jolie découverte
gros bisous
Patricia Gemelli
Michel et Sophie ont adoré!
Catalina
ça à l’air exquis, j’adore
merci Patty pour cette jolie découverte
gros bisous
Patricia Gemelli
Michel et Sophie ont adoré!
Marlyzen
Moi qui adore “tout ce qui sort de la mer”, je serais comblée avec cette superbe terrine !
Patty, passe de belles fêtes de fin d’année, profite bien et à très bientôt 🙂 Bises.
Patricia Gemelli
Merci Maryzen!!! Pour toi aussi je te souhaite le meilleur!!! Gros bisous!