Beignets de la Vierge Marie

Pettole

Nous sommes le 8 décembre et cette date marque la fête de l’Immaculée Conception, une fête importante pour les chrétiens.

L’Immaculée Conception est la conception de la Vierge Marie « sans tâche », c’est-à-dire exempte du péché originel. 

En Argentine on l’appelle tout simplement la Fête de la Vierge Marie, c’est un jour férié et c’est la date à laquelle les croyants installent et décorent le sapin de Noël  ainsi que la crèche.

J’ai réalisé donc une recette toute simple italienne pour rendre hommage à la Sainte Vierge et par la même occasion à mes grands-parents italiens.

Il s’agit de beignets appelés pettoles, une spécialité des Pouilles. Ces beignets sont une nourriture simple et humble.

Autrefois, tout comme la veille de Noël, le jeûne était également respecté le 8 décembre, interrompu uniquement par la puccia un délicieux pain italien.

Un choix non anodin car le pain a toujours été un symbole de dévotion pour les chrétiens. 

Le 8 décembre, on mange donc ces petits beignets nature ou pour le plus gourmands enrichis d’olives, de mozzarella, de légumes, de chou-fleur.

Les pettole sont typiques de nombreuses provinces des Pouilles et de certaines régions de la Basilicate: à Lecce, elles sont préparées à l’occasion de San Martino, à Tarente le jour de Santa Cecilia, à Brindisi les 7 et 8 décembre pour l’Immaculée Conception et à Foggia pour le Réveillon de Noël.

La recette traditionnelle est préparée avec une pâte levée mais il y a des variantes dans lesquelles on utilise de l’eau gazeuse à la place. J’ai réalisée cette recette pour la préparation de la pâte mais j’ai ajouté d’autres ingrédients pour des beignets plus gourmands.

La Recette

Pour environ 50 pettole

500g de farine 00 (en vente en grande surface et épicerie italienne) Levure fraîche 10g De l’eau environ 500ml Sel et poivre De l’huile de friture Mes ajouts: Ail en poudre, origan, oignon en poudre 100g de parmesan râpé Une grosse poignée de chou-fleur cuit à l’eau ou à la vapeur, en petits morceaux . Une grosse poignée d’olives noires hachées 2 grosses c. à s. de pesto

Préparation

1 Placez la farine dans un bol et émiettez la levure.

Pétrissez avec les mains, versez l’eau à température ambiante et mélangez  jusqu’à ce qu’elle  soit bien absorbée. 

Ajoutez le sel.

2 Couvrez et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.

3 Si vous avez décidé d’ajouter la garniture c’est le moment de le faire: incorporez tous les ingrédients à la pâte (il se peut que la pâte devienne plus liquide à cause de l’ajout des légumes, si c’est le cas incorporez un peu plus de farine).

4 Faites chauffer l’huile dans une casserole. 

A l’aide d’une cuillère, glissez la pâte dans l’huile chaude en essayant d’obtenir des boules. 

Ne faites pas frire trop de morceaux à la fois car la température de l’huile risque de baisser.

Faites cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les beignets soient dorés.

5 Egouttez, puis transférez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. 

Continuez ainsi jusqu’à ce que toute la pâte soit finie. 

Dégustez-les encore chauds!

Tips

Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant la levure fraîche par de l’eau gazeuse et diminuer le temps de repos d’une heure mais le résultat ne sera pas aussi bon que pour la recette originale. Garnissez les beignets avec les ingrédients que vous aimez: mozzarella, pesto, câpres, etc.