Flan aux Epinards

Sformato di spinaci

Je fais une petite pause dans mon travail d’écriture sur mes deux prochains livres pour partager cette spécialité toscane de flan aux épinards, facile et vraiment délicieuse. La recette est tirée du livre « Toscane Gourmande » Editions Rouergue.

Les Ingrédients

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine, remuez 2 minutes, ne laissez pas brunir. Incorporez le lait chaud sur le roux en battant pour éviter la formation de grumeaux.

Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Quand la sauce est lisse et crémeuse, suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, retirez-la du feu.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites blanchir les épinards brièvement (2-3 minutes).

Egouttez et lorsqu’ils ont tiédi, essorez-les bien.

Hachez grossièrement.

Faites sauter les épinards dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils aient complétement dégorgé, ajoutez le parmesan et le sel, les jaunes d’œufs et 5 c. à s. de sauce béchamel.

Remuez bien.

Retirez du feu.

Dans un bol battez les blancs en neige et rajoutez-les aux épinards.

Beurrez un moule rectangulaire (d’environ 23x30cm) et saupoudrez de chapelure.

Etalez le mélange d’épinards et couvrez avec le reste de la béchamel.

Eparpillez de petits morceaux de beurre.

Faites cuire pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme sur le dessous. Servez chaud.

Conseils

Comme j’adore la Béchamel, j’ai doublé les quantités d’ingrédients pour avoir une couche plus épaisse.