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Petits Parfaits aux Fromages

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Ces petits parfaits sont une délicieuse entrée que vous pouvez servir tels quels ou accompagnés d’une salade de mâche ou de chicorée. J’ai choisi de les faire en forme d’étoile car je trouve que c’est très joli visuellement pour une table festive.

Pour 4 personnes / Préparation: 25 min / Sans cuisson

250 de ricotta AOP égouttée

150g de fromage Carré frais ou Saint Môret

100g de tomates séchées à l’huile

2 artichauts en conserve à l’huile

1 c. à s. de ciboulette ciselée

8-10 olives farcies aux poivrons

1 c. à s. de basilic ciselé

De l’huile d’olive

Poivre

Pour la sauce de roquette

2 gousses d’ail dégermées

1/2 sachet de roquette prête à l’emploi

50 ml d’huile d’olive (piquante ou nature)

2 c. à s. pignons de pin

2 c. à s. d’aceto balsamico (vinaigre balsamique)

Sel et poivre

 

1 Mixez la roquette avec l’ail et les pignons de pin (ou comme je l’ai fait, réduisez le tout en purée dans un mortier). Ajoutez l’huile d’olive et continuez à mixer quelques secondes. Salez, poivrez, incorporez le vinaigre balsamique et réservez.

2 Mélangez la ricotta et le Carré frais ou le Saint Môret en ajoutant un filet d’huile d’olive. Parsemez de ciboulette et poivrez.

Pour information, si vous utilisez du Saint Môret et que vous voulez en savoir plus sur ce fromage, je vous invite à consulter toutes les caractéristiques (origine, caractère, gamme…) du Saint Môret et découvrir également quelques recettes avec ce dernier sur le site de Qui veut du fromage.

3 Placez les emporte-pièces choisis sur des assiettes de présentation faites une couche de crème de fromage au fond, tassez bien. Garnissez d’ artichauts hachés menu, d’olives coupées en rondelles et de tomates séchées confites. Finissez par une autre couche de crème de fromage. Réfrigérez au moins 30 min. Enlevez l’emporte-pièce et décorez avec une tomate séchée. 

4 Servez avec la sauce à la roquette froide ou tiède.

Vous pouvez aussi varier les formes, dans cette version rectangulaire, j’ai ajouté quelques feuilles d’endive rouge hachées:




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