Jambon Virginia sur Ananas
Voici une recette très populaire en Argentine et dans certains pays du continent américain. A l’origine il s’agissait d’un jambon produit dans la région du Smithfield, Virginia, Etats-Unis. Le jambon était préparé à partir de porcs noirs de la race Berkshire, nourris aux cacahuètes puis au maïs, ce qui donnait un goût très particulier au jambon.
Cette spécialité appelée aussi « Jambon Glacé » désigne également la façon de préparer le jambon en Louisiane. Le fameux jambon de Nöel antillais, caramélisé à l’ananas, est aussi une recette proche. Voici la version que l’on prépare en Amérique Latine pour les fêtes. J’ai fait une version vegane de cette recette pour mon livre « Repas de Fêtes vegan » (Editions Tutti Frutti) sorti fin octobre 2014.
Les Ingrédients
Pour 4-6 personnes1 ananas frais 1 petite boîte de tranches entières d’ananas en sirop 8 tranches de jambon cuit 1 c. à s. de beurre 10cl de Madère, Porto ou vin blanc Jus d’un ½ citron |
Pour la sauce Le sirop de l’ananas 3 c. à s. de pistaches 1 c. à s. de ciboulette finement ciselée 2 c. à s. de moutarde aux épices douces Sel et poivre
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Pour la décoration 150g de cerises au marasquin ou en sirop
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La Préparation
1 Egouttez les tranches d’ananas et réservez leur sirop.
2 Faites revenir les tranches d’ananas dans une poêle avec un peu de beurre, dorez-les sur les deux faces.
Ajoutez le Madère et poursuivez la cuisson jusqu’à l’évaporation de l’alcool.
Réservez.
3 Dans la même poêle, versez le sirop d’ananas et la moutarde.
Remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
Parsemez de ciboulette.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition le mélange, puis laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour faire réduire la
préparation de la moitié.
4 Coupez l’ananas en deux dans la longueur en gardant le plumet.
Prélevez la chair d’ananas en récupérant le jus qui s’écoule.
Creusez une demi-coque d’ananas.
Arrosez d’un peu de jus de citron.
Réfrigérez la chair d’ananas et l’autre coque, vous pourrez les utiliser pour une salade de fruits.
Présentez votre Jambon Virginia dans un grand plat de service.
Faites le montage : Garnissez la coque d’ananas en disposant les tranches de jambon en alternance avec les tranches d’ananas.
Arrosez de sauce et décorez avec des pistaches grossièrement hachées et quelques cerises. S’il vous reste des tranches d’ananas et de jambon (tout dépend de la taille de l’ananas), présentez-les à côté de l’ananas de façon harmonieuse et badigeonnés de sauce tiède. Servez immédiatement.
Astuce
Si vous utilisez un petit ananas, vous pouvez garnir et servir les deux coques.
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21 Comments
Virginie AUCLAIR
J’adore la cuisine Argentine ! C’est une cuisine très gourmande, je trouve et bien souvent économique !
J’ai voulu cliquer sur le lien pour voir ton livre sur les recettes de fêtes vegan (et ça n’a pas fonctionné grrr j’espère que cela ne vient pas de mon ordi). Bisous
Patricia Gemelli
Je t’ai répondu par mail! Bises.
Martine
Oh comme c’est marrant. Je voulais faire un jambon de Noël : jambon et ananas dessus mais c’était bcp trop gros.
Et bien toi tu fais l’inverse et c’est très chouette aussi. Merci pour cette belle idée qui pourrais bien m’inspirer un de ces quatre
Merci ma Patty
Patricia Gemelli
Je suis contente de voir que ma recette te plaît! C’est joli et pas trop cher de plus! Merci à toi pour tant de mots bienveillants! Gros bisous ma Martine!
Martine
Oh oui, je me régale devant toutes tes recettes. Il est gâté Michel 🙂
Patricia Gemelli
Le pauvre Michel doit se sacrifier jajaja!!!!! J’espère qu’en 2018 on pourra se voir pour de vrai et déguster un des plats que je préparerai pour toi ma Martine! Bisous!
Muriel
Un régal ce jambon argentin! un jambon en version salée-sucrée… tout ce que j’aime! âsse de belles fêtes
Patricia Gemelli
Merci Muriel!!! Toi aussi passe de joyeuses fêtes! Bisous!
Toque de Choc !
hummm! ce sucré-salé doit être absolument démentiel ! La présentation est très jolie et appétissante en plus!
Patricia Gemelli
Coucou Christelle! Moi aussi j’aime bien ce plat surtout pour les fêtes, et en Argentine il fait très chaud à Noël. Merci de ton passage , bisous! Patty.
Christelle Fleury
hummm! ce sucré-salé doit être absolument démentiel ! La présentation est très jolie et appétissante en plus!
Patricia Gemelli
Coucou Christelle! Moi aussi j’aime bien ce plat surtout pour les fêtes, et en Argentine il fait très chaud à Noël. Merci de ton passage , bisous! Patty.
Cécile CC
Belle réalisation, très appétissante et quel plaisir au niveau visuel, bises
Patricia Gemelli
Merci Cécile!!! S’il y a une personne qui sait nous faire plaisir au niveau visuel c’est toi avec tes gâteaux !!! Belle soirér à toi! Bisous. Patty.
So Phie
C'est une recette pleine de saveurs que tu nous proposes là ma Patty en plus tes photos font saliver … graaave…. Merci pour cette belle créativité qui fait qu'à chaque fois qu'on visite ton blog on découvre de petites merveilles. Gros bisous et belle journée ma Patty
Patricia Gemelli
Merci ma chérie! Je sais que tu ne manges pas de jambon mais j’ai fait la même recette en version vegane pour mon livre “Repas de Fête Vegan” donc tu l’as chez toi! Gros bisous ssss! Patty.
ptitecuisinedepauline
Jolie recette pour voyager!
Patricia Gemelli
Oui Pauline! On fait un voyage de 13000 kilometres jusqu’à Buenos Aires et ensuite 700km pour arriver à ma ville natale Paraná!!! Bises!!!
Sylviane Groniecki
J'adore ce mélange jambon et ananas… je penserai à demander à mon charcutier si son jambon provient de porcs élevés aux cacahuètes…çà promet un grand moment de solitude :))
Bisous
rosa
défi relevé Patty, merci pour cette recette bonne et gourmande
j’ai pris une image pour le défi récapitulatif
bel aprés midi
Besos otra vez
Rosa
Patricia Gemelli
Merci Rosa! Aujourd’hui c’était dimanche de panne! D’abord le site et ensuite le portable. Gros bisous et belle soirée mi amiga catalana! . Patty.