Kebab Végétarien (option Vegan)

Le célèbre sandwich Kebab est une recette inventée dans les années 70 à Berlin par un turc appelé Kadir Nordmann. Il eut l’idée d’assembler du pain, des légumes et de la viande grillée car le nom Kebab fait référence à la façon de griller la viande.

Ce plat est souvent appelé sandwich grec. La première fois que j’ai dégusté ce sandwich, c’était dans un restaurant grec du Pont de Sèvres.

Anecdotes autour du Kebab

Malgré celle octroyant la création de ce sandwich à cet immigrant turc, d’autres versions vont jusqu’à dire qu’au moyen-âge, les ottomans avaient l’habitude d’enfiler des morceaux de viande sur leurs épées pour les griller. Cette manière de cuire la viande serait donc dû aux ottomans, précurseurs du Kebab tel que nous le connaissons aujourd’hui.

L’ajout du pain signe la version actuelle.

Quelle viande pour le Kebab?

La version traditionnelle utilise de l’agneau mais désormais on trouve des kebabs fait à partir de poulet et de veau. Pas question ici de faire mariner de la viande de bébés animaux.

Une version sans cruauté est toujours possible.

Un Kebab sans souffrance animale

On peut préparer un kebab aussi délicieux que le traditionnel mais entièrement végétal (vegan) ou végétarien. Je vous donne ici les deux options. Les protéines pouvant remplacer la viande animale peuvent être choisies parmi de nombreux produits en vente en grandes surfaces ou épiceries bio. Les aiguillettes végétales, les émincés, du tofu et même à partir de seitan fait maison.

Dans tous les cas, il faudra faire mariner ces simili-carnés dans un mélange d’épices et d’huiles avant la cuisson. La version que je partage aujourd’hui est faite avec un produit prêt à l’emploi que je voulais testé. Il s’agit de fines lamelles à base de fibres de pois de la marque “planted”, enrichies en vitamine B12. Ce produit est bluffant et délicieux, dixit mon mari. Je tiens à signaler que je n’ai aucun partenariat avec cette marque. Je vous donne simplement mon avis et il est disponible en supermarché.

Quel pain pour le Kebab?

On utilise en général un pain rond et plat. Certaines recettes utilisent la pita, d’autres du pain turc appelé “pide”. Certains préfèrent le pain libanais. Il existe une marque vendue dans tous les supermarchés spécialisée dans les pains du monde, “la Boulangère”.

La marque “Samia” commercialise aussi des tortillas “Dürüm”, spécial Kebab. Je préfère ce genre de plain plat.

La Recette du Kebab végétal

Pour 1 sandwich Kebab

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Ingrédients

• Un pain rond plat

• Une portion de sauce blanche

• Quelques feuilles de salade

• Une 1/2 boîte de “Planted Kebab”

• 3 petites tomates cerise

• 1/4 d’oignon rouge émincé

• Quelques rondelles de mini-concombre émincé, avec ou sans peau

Sauce blanche pour Kebab (pour 1 unité)

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Ingrédients

• 1 petit pot de yaourt grec ou de soja nature pour la version végane

• 1 pincée de ras-el-hanout

• 1 gousse d’ail pressé

• 1/2 c à s de methe fraîche ciselée

• Quelques gouttes de jus de citron

• Un filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

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Préparation

• Préparez la sauce.
  Mélangez tous les ingrédients et laissez prendre pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
• Faîtes revenir les émincés dans un filet d’huile d’olive chaude suivant les indications décrites sur l’emballage.
  Réservez au chaud.
• Disposez sur le pain choisi quelques feuilles de salade.
  Garnissez de rondelles de concombre, et de tomates coupées en deux.
  Parsemez d’oignons rouges émincés et placez les émincés dessus.
  Versez la quantité de sauce blanche désirée sur la garniture.
  Pliez et dégustez accompagné de frites, ici des frites de patate douce.