Lasagnes de courgette (crue et végétale)

Cette recette de lasagnes de courgette crue et végétale est une ode à la cuisine crue et saine. Un assemblage d’élégance, de fraîcheur et de couleurs!

N’ayez pas peur de la faire, elle peut sembler complexe mais en réalité c’est une recette très simple à réaliser.

De plus en bas je vous donne des « entorses » pour gagner du temps et simplifier encore plus la tâche si vous manquez de temps ou d’envie d’être aux fourneaux!

Pour les lasagnes

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Ingrédients

• 1 courgette

• 2 tomates coeur de boeuf

• 2 tomates cerises

• Quelques feuilles de basilic

• Jus de citron

• Huile d’olive

Pour l’huile aux herbes

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Ingrédients

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de basilic

• 1 c. à s. de jus de citron

• 100ml d’huile d’olive

Pesto d’épinards

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Ingrédients

• 50g de noix de grenoble

• 100g de jeunes pousses d’épinards

• Le jus de 1 citron

Crème blanche

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Ingrédients

• 50g de noix de macadamia

• 1 c. à s. de levure diététique

• Le jus de 1 citron

• 2 c. à s. d’eau

Sauce rouge

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Ingrédients

• 4 tomates séchées

• 4 figues séchées

• 1/2 poivron rouge

• 1 c. à c. de piment

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Préparer les lasagnes

• Couper la courgette en deux, puis en 9 lamelles de même taille à l’aide d’une mandoline (pour chaque lasagne).
• Badigeonner les lamelles d’un peut d’huile d’olive et de jus de citron.
• Couper les tomates coeur de boeuf en fines lamelles.

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Préparer l’huile aux herbes

• Mixer tous les ingrédients au blender et réserver au frais.

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Préparer le pesto

• Rincer les noix et mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

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Préparation de la crème blanche

• Rincer les noix et  les faire tremper 20 minutes.
• Mixer tous les ingrédients afin d’obtenir une crème lisse et onctueuse.

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Préparation de la sauce rouge

• Faire tremper les tomates et les figues séchées pendant 20 linutes.
• Equeuter le poivron, enlever les graines et les découper en morceaux.
• Mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Mise en place

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Instructions

• Dessiner un ovale sur l’assiette avec l’huile aux herbes.
• Disposer 3 lamelles de courgette en quinconce.
• Ajouter 1 c. à s. de sauce rouge et 1 c. à s. de crème blanche.
• Poser une lamelle de tomate.
  Placer une bonne portion de pesto.
• Disposer 3 lamelles de courgette à 90° des lamelles du premier niveau.
• Ajouter 1 c. à s. de sauce rouge puis de crème blanche.
• Disposer une nouvelle tranche de tomate.
  Etaler une généreuse cuillerée de pesto.
• Disposer 3 lamelles de courgette orientées encore à 90° de celles du niveau inférieur.
• Poser délicatement deux quenelles de sauce, une rouge, une verte et une blanche.
• Décorer avec des quartiers de tomates cerises et des feuilles de basilic.
  Finaliser avec un trait d’huile aux herbes en périphérie.

Avec cette recette je participe au défi crée par Flo du blog Flo en cuisine: La courgette fait sa star !

Je me suis inspirée d’une recette du superbe livre de Christophe Berg, « Le Grand livre de la cuisine crue ».

Pour gagner du temps…

Vous pouvez utiliser du pesto prêt à l’emploi du commerce. Il existe aussi en version vegan. Les pestos du commerce sont le plus souvent à base de basilic mais certaines marques proposent des pestos rouges et/ou à base de roquette.