Gâteau à la Ricotta Argentin

La “torta de ricota”, ce gâteau à la ricotta, est un classique de la pâtisserie argentine. Je ne ne saurais pas dire à 100% quelle est l’origine de cette recette, mais, d’après ce que je sais, elle devrait nous venir de l’immigration italienne et de son influence sur la gastronomie argentine, plus précisément de la « Pastiera Napoletana », cette spécialité italienne pascale dont l’origine remonte aux cultes païens, quand on célébrait l’arrivée du printemps.

Au fil du temps et avec l’avènement du Christianisme, cette spécialité est devenue un des mets traditionnels de la gastronomie de Pâques. Comme c’est une recette argentine, à l’instar du continent américain, on utilise comme mesure la tasse.

Il suffit d’utiliser la même tasse pour tous les ingrédients, c’est très pratique et on n’est pas pris au dépourvu si l’on ne possède pas de balance!

Les Ingrédients

Pour la pâte

Dans un bol mélangez le beurre mou (à température ambiante).

Ajoutez le sucre.

Mélangez bien, incorporez les oeufs, la vanille et le zeste de citron.

Bien mélanger.

Incorporez la farine tamisée avec le sel et la poudre à lever.

Travaillez avec une fourchette et ensuite avec vos mains mais pas trop pour ne pas réchauffer la pâte.

Faites-en une boule et laissez-la reposer enveloppée dans un film dans le réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la farce à la ricotta.

Dans un bol mélangez la ricotta, le zeste de citron, les oeufs et le sucre.

Mélangez et gardez au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et diviser en deux (une partie plus grande que l’autre).

Avec la boule la plus grande étalez au fond d’un moule à tarte beurré pour tapisser le fond.

Ensuite versez-y la crème à la ricota.

Abaissez le reste de la pâte et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie recouvrez le gâteau (le diamètre de cette pâte doit être plus grand que le moule).

Avec le rouleau à pâtisserie faites pression pour couper l’excédent.

Enfournez pendant 25 minutes à 180°C (th 6).

Laissez refroidir avant de démouler.

Faites comme pour une tortilla espagnole!

En retournant le gâteau la partie d’en dessous devient la partie de dessus du gâteau.

Saupoudrez de sucre glace.

Servez froid! Quel délice!