Kleichas4
Cuisine du Monde,  Petits Déjeuners,  Végétarien

Biscuits Kurdo-Irakiens

Kleicha

Un ami kurde que nous ne voyons plus devait me donner la recette de biscuits kurdo-irakiens de sa maman. L’an dernier à son retour d’un séjour au pays, il nous avait apporté ces délicieuses pâtisseries que sa maman lui avait préparées.

Je n’ai jamais réussi à avoir la recette de sa maman alors j’ai finalement cherché et trouvé cette recette que j’ai adaptée.

Les Kleichas se préparent à partir de la même pâte de base en variant les ingrédients de la farce, il y en a fourrés aux dattes, au noix, à la noix de coco, etc.

Les Ingrédients

Pour la pâte

3 tasses de farine

1 tasse de lait réchauffé

1 tasse de beurre fondu

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de mahlab moulu,( facultatif, en épicerie orientale)

2 c. à thé de levure

1 c. à thé de sucre

Pour la farce aux noix

2 tasses de noix, grillées

1 tasse de sucre

1 c. à c. de cardamome en poudre

2-3 c. à s. d’eau de rose

1 œuf battu 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Préparation

1Faites griller les noix au four ou dans une poêle.

Résérvez jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidies.

2 Dans un robot culinaire, mixez  les noix refroidies, le sucre et la cardamome en poudre.

Vous pouvez le faire à la main si vous voulez une farce moins fine.

Dans un bol, mélangez la préparation aux noix avec l’eau de rose.

Réservez.

3 Pour la pâte:

Mélangez dans un bol la farine, le mahlab et le sel.

A part, délayez la levure et le sucre dans une demi-tasse de lait tiède, mettez de côté pendant 5 minutes pour laisser activer la levure.

Versez le mélange de lait et levure ainsi que la demi-tasse restante de lait et le beurre fondu dans le bol contenant le mélange de farine.

Pétrissez afin de former une pâte lisse.

Laissez  monter la pâte pendant 30 minutes.

4 Dégasifiez la pâte et divisez-la en 3 balles.

Travaillez avec une balle, gardez les autres couvertes.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur  environ 3 millimètres d’épaisseur.

Coupez des cercles à l’aide d’un petit rond.

Placez une cuillère à café de mélange de noix au centre de chaque cercle et renfermez avec la pâte en formant de petits  biscuits ronds ou

rectangulaires.

Pincez fermement les bords.

5 Placez les  kleicha  sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.

Enduisiez légèrement la surface des kleicha d’un peu d’oeuf  battu, puis piquez-les trois fois avec un cure-dent ou une fourchette.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C (Th 6_7) pendant environ 15 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conseils…

A manger tièdes ou refroidis accompagnés d’une tasse de thé.Les Kleichas se congèlent sans problème!

Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata pour son #CataCookingChallenge10 ainsi que la marraine du défi, Marie!

Octobre- visitons l’Asie occidentale

Le Blog de Cata   #CataCookingChallenge10   La tambouille de nonna

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