Risotto Radicchio et Gorgonzola
Cette recette de risotto radicchio et gorgonzola est l’une de mes préférées, si vous ne trouvez pas du radicchio/trévise vous pouvez utiliser des endives rouges à la place. Pour voir la recette vidéo en italien cliquez ici.
Les Ingrédients
Pour 4 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min320g de riz carnaroli ou arborio 1 radicchio/trévise ou 4 endives rouges 60g de noisettes concassées 130ml de vin blanc sec (facultatif) 1,2 litre de bouillon de légumes chaud 120- 150g de gorgonzola Pour l’oignon caramélisé 1 oignon rouge émincé 20g de sucre de canne 3-4 c. à s. d’eau 2 c. à s. d’huile d’olive |
La Préparation
1 Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé, l’eau et le sucre.
Laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soit bien caramélisé.
2 Pendant ce temps placez les noisettes dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites les griller au four à 170 °C (Th 5)
pendant une dizaine de minutes.
Hachez-les grossièrement.
Réservez.
3 Versez le riz dans une casserole chaude sans ajout de matière grasse pour faire griller le riz.
Secouez la poêle de temps en temps et quand les graines de riz seront chaudes et auront changé un peu de couleur, c’est prêt.
Couvrez de bouillon bien chaud.
Salez et continuez la cuisson, en remuant et en ajoutant plus de bouillon si besoin.
4 Pendant ce temps, coupez le radicchio en deux (ou les endives rouges), en éliminant la base et pour les endives rouges en prélevant un
cône au couteau.
Ensuite découpez en lanières assez larges.
5 Lorsque le riz est à moitié cuit, ajoutez le radicchio et remuez.
Poursuivez la cuisson en ajoutant des louches de bouillon en cas de besoin.
6 Dès que le risotto est prêt, éteignez le feu et ajoutez le gorgonzola en petits dés.
Mouillez avec une dernière louche de bouillon et remuez pour faire fondre le fromage.
Poivrez et servez votre risotto en plaçant au milieu un peu d’oignons caramélisés et quelques noisettes.
Le radicchio
Protégé depuis 2004 par une Indication Géographique Protégée, le radicchio de Trévise est une variété de chicorée rouge qui est cultivée depuis l’Antiquité et trouve son origine en Italie, dans la région vénitienne qui lui donne par la suite son nom : Trévise. Il existe en Italie 4 Indicazione geografica protetta (indications géographiques protégées) : Radicchio di Chioggia, Radicchio di Verona, Radicchio Rosso di Treviso et Radicchio Variegato di Castelfranco. En France on trouve uniquement la variété « trévise ».
Conseils & Astuces
Griller le riz (comme indiqué, 3) est une phase cruciale pour bien réussir un risotto .
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28 Comments
Toque de choc
trop girly ! c’est génial cette belle couleur rosée !
Patricia Gemelli
Ouiiii tu as raison! Belle soirée à toi Christelle!
lespetitsplatsdeBéa
C’est une recette qui est passée également par ma cuisine et j’avais particulièrement aimé, un très bon plat
Patricia Gemelli
C’est un super classique de la cuisine italienne! Succulent!
Brigitte
Une bien jolie couleur pour ton risotto Patty, je n’ai jamais essayé la trévise cuite, mais le gorgonzola, j’adore !! Et je fais confiance à ton côté italien … Je retourne en Sicile en juin, je me régale d’avance !! Gros bisous
Patricia Gemelli
Ohhh j’aimerais tellement visiter la Sicile!!!! Tu partageras tes photos? Gros bisous la Brigitte!
Cooking Julia
Ton joli risotto tout rose est bien de saison : à proposer pour la Saint Valentin !! Bises
Patricia Gemelli
Mais tu as raison! Je n’y avais pas pensé! Merci pour l’idée! Bisous.
gut
On ne peut qu’apprécier les saveurs de ce plat ! par contre la texture du risotto j’ai du mal à m’y faire ! Il a une super petite couleur ! Belle réussite Patty ! bisous
Patricia Gemelli
Mon mari lui non plus il n’aime pas la texture du risotto! Moi j’adore! Gros bisous!
La cuisine de poupoule
Très original une belle idée
Bonne journée
Bises
Patricia Gemelli
Merci Christelle! Bon dimanche!Marlyzen
J’adore la couleur de ton risotto et quelle belle idée de le sublimer avec du gorgonzola et ton oignon caramélisé… un régal !
Patricia Gemelli
Merci beaucoup!!! C’est vrai que le gorgonzola lui donne un goût délicat! Bises et bondimanche!
kekeli
Quelle jolie recette !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bises
Patricia Gemelli
Merci Fabienne! à toi aussi je te souhaite un bon dimanche!
samar
je retiens l’astuce de la reussite du risotto j’adore ce plat et cette jolie couleur ne peut que nous mettre en appetit
bisous ma douce Patricia
Patricia Gemelli
Merci ma Samar! si tu le fais tu verras c’est super bon!!!! Gros bisous et bon dimanche!
Martine
Il est très joli ton risotte rouge :-). Tu aurais pu le publier en octobre ! Est ce que la trévisse garde son amertume à la cuisson. Lionel ne l’aime déjà pas mélangée à ma salade pour donner de la couleur. Je n’imaginerais pas lui faire ce plat.
Mais je sais que les italiens en raffolent 🙂
Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Moi je n’aime pas trop l’amertume mais en le cuisinant le radicchio devient plus doux! Moi j’adore! C’est mon sang italien qui le dit jaaj Gros bisous ma Martine et bon dimanche!!!!
Cuisiner en paix
Comme cette recette me fait envie ma Patty !
C’est aussi beau que bon.
Bonne soirée, gros bisous.
Patricia Gemelli
Merci ma Carole!!!C’était vraiment bon!!! Gros bisous et passe un excellent week-end!!!
auxine
Bonsoir. Cette recette parait sympa, sauf que le gorgonzolla du titre ne se retrouve pas dans la liste des ingrédients…dc pas possible de deviner quelle quantité il en faut ;-(. Tant qu’on y est, y’a t-il d’aprés vous, moyen, de le remplacer par un autre fromage? Merci de vos lumières.
Patricia Gemelli
Bonsoir Laurence! Merci pour votre remarque! J’ai rajouté le gorgonzola dans la liste des ingrédients, on peut mettre entre 120 et 150 g. Pour remplacer le gorgonzola je vous conseille un fromage bleu pas trop fort car le gorgonzola est très délicat. Pensez à la fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne et pourquoi pas Saint Agur!j’espère que ma réponse vous convient! Bonne soirée!
auxine
Oui, merci beaucoup !
Patricia Gemelli
Je vous en prie! Bon dimanche!
Catalina
original ton risotto et surement délicieux
gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Merci ma Cata chérie!!! Gros bisous!