Gâteau de Carottes, Cerfeuil et Coulis d’Asperges

Ce gâteau de carottes, cerfeuil et coulis d’asperges est une recette tirée du petit livre « Dîner aux chandelles » de Cyril Lignac, un joli cadeau que des amis m’ont offert pour mon anniversaire il y a quelques années.

C’est une recette romantique conçue bien entendu, pour 2 personnes, mais vous pouvez doubler ou tripler les quantités. C’est une entrée très délicate et vraiment délicieuse.

La Recette

Etapes

1 Epluchez et coupez en petites rondelles les carottes.

Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes, la moitié du beurre et

faites cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.

Effeuillez et hachez le cerfeuil.

Gardez quelques pluches pour la décoration.

2 Préchauffez le four à 190°C (th.6) et placez-y un grand plat rempli d’eau

chaude.

Ecrasez les carottes avec une fourchette (ou avec un moulin à légumes à grosse

grille). 

Ajoutez l’oeuf, le fromage et le cerfeuil.

Salez et poivrez.

Beurrez des ramequins anti-adhésifs ou d’autre petits moules de formes variées.

Versez-y la préparation et faites cuire au four au bain-marie pendant 20 min.

3 Si vous utilisez des asperges fraîches

Epluchez-les et faites-les cuire dans 30 cl d‘eau salée bouillante pendant 10 min.

Il faut que les asperges soient très cuites.

Mixez le tout et passez au tamis pour retirer les fils des asperges.

Si comme moi, vous utilisez des asperges en conserve

Mixez-les avec un peu de l’eau de conserve.

Dans les deux cas: ajoutez la crème au coulis d’asperges et reportez à

ébullition afin que le coulis devienne bien épais.

4 Démoulez chaque gâteau de carottes au centre d’une assiette, entourez de

coulis et décorez avec les pluches de cerfeuil.

Conseils & Astuces:

Cette entrée peut se consommer chaude ou froide.