SPATZLE AUTRICHE3
Végétarien,  Cuisine du Monde,  Fromage,  Pâtes

Spätzle aux fromages (Autriche)

Käsknöpfle

Cette recette de Spätzle aux fromages est une véritable spécialité du Vorarlberg, la région la plus occidentale de l’Autriche. Le secret du goût de cette recette dépend essentiellement du mélange de fromages utilisé.

Le Spätzle est aussi appelé Knöpfle, suivant les régions. Ces pâtes fraîches sont souvent servies dans un récipient en bois. 

Je vous laisse une vidéo où vous pourrez voir un exemple de comment faire cette recette même si ce n’est pas exactement la recette que je vous présente aujourd’hui.

Pour ma recette je me suis inspirée de cette vidéo et d’autres recettes publiées sur des sites autrichiens. Pour d’autres recettes de ces pâtes suivez ce lien.

La Recette
Pour 6 personnes / Préparation: 20 min/Cuisson: 10 min

500g de farine

6 œufs fermiers

Sel et poivre

1 gros oignon rouge ou jaune

300g de fromages râpés, mélangés (voir en bas de la recette)**

30g de beurre

3 c. à s. d’huile d’olive

Ciboulette ciselée 

Etapes

1 Dans un saladier versez la farine, les oeufs, le sel et le poivre.

Travaillez rapidement pour former une pâte homogène.

2 Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole pour cuire

les pâtes.

Pour réaliser les pâtes vous avez deux possibilités: avec une râpe à spätzles (Knöpflehobel):

Placez la « râpe » au-dessus de la casserole.

Remplissez-la de pâte et faites glisser la partie amovible d’avant en arrière

plusieurs fois afin que les pâtes tombent dans l’eau bouillante.

Sans râpe à spätzles:

Versez un peu de pâte sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau,

découpez de tout petits morceaux de pâte en les faisant tomber dans l’eau

bouillante.

Laissez frémir et retirez les Spätzles/Knöpfle lorsqu’ils remontent à la surface.

Égouttez-les.

3 Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.

Incorporez l’oignon finement émincé et remuez jusqu’à ce qu’il devienne

transparent.

Ajoutez les pâtes poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et ajoutez le mélange

de fromages râpés puis, parsemez de ciboulette.

Baissez le feu et couvrez jusqu’à ce que le fromage fonde complètement.

Les accompagnements traditionnels de ce plat sont:

une salade de pommes de terre,

une salade verte ou une compote de pommes.

Quels fromages choisir pour cette recette?

Les variétés de fromage utilisées varient en fonction des régions et des traditions familiales. Des fromages de montagne, l’Appenzeller et le beaufort, seront un mélange parfait pour cette recette.

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