Achards de legumes1
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Achards de Légumes

J’ai trouvé cette recette d’achards de légumes dans un livre de cuisine créole que mon amie Sarah m’a prêté. Elle a grandi en Nouvelle Calédonie. Les achards de légumes sont une préparation créole que l’on peut servir en accompagnement (notamment des carris) ou bien comme une entrée. Idéal aussi comme garniture de sandwich. 

Les Ingrédients

Pour 4-6 personnes / Préparation: 15 min / Cuisson: 15 min

½ choux

4 à 5 carottes

500g de haricots verts

Huile végétale

6 gousses d’ail

2 oignons

3 piments-oiseaux

1 c. à s. de vinaigre

Du gingembre râpé

2 c. à s. de safran ou de curcuma

1 pincée de curry

Sel et poivre

 

La Préparation

1 Equeutez les haricots verts et coupez les en 2.Taillez le choux et les carottes en lanières.

Blanchissez les légumes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Egouttez puis, rafraichissez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

2 Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle avec le safran, le gingembre, le curry et le sel, ajoutez l’oignon émincé et l’ail pilé et faites-les revenir avec les piments.

Incorporez les légumes blanchis, mélangez bien.

Laissez refroidir, versez le vinaigre, poivrez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Conservez au frais.

Pour une longue conservation 

Vous pouvez aussi transvasez le tout dans des pots. Et les stérilisez à 200°C pendant 15 minutes.

Pour la petite histoire…

L’achards de légumes est une préparation créole qui accompagne les carris mais on les trouve aussi comme garniture de sandwichs.Le mot “achards” semble être originaire du malais et du persan.Elle se compose de menus morceaux de légumes(haricots verts, chouchou, chou, carottes) que l’on a fait blanchir puis mariner dans  une sauce vinaigrée avec des piments et des épices.

Avec cette recette j’accompagne mon amie Cata pour son#CataCookingChallenge08. 

Ce mois-ci elle nous invite à visiter l’Océanie, l’ Asie du Sud-Est et ces cuisines: cuisine australienne, néo-Zélandaise,des Iles Cook, hawaïenne, marshallaise, de Nauru, de Nouvelle-Calédonie, paluane, tahitienne, des Tuvalu, birmane, cambodgienne, indonésienne, laotienne, malaisienne, philippine, singapourienne, thaïlandaise et vietnamienne. Régions: Rhône Alpes, Centre, Auvergne. 

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