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Cassoulet ou Soupe Chilienne

Cazuela de Pantrucas

Je reviens aujourd’hui avec une recette de cassoulet ou soupe chilienne de mon continent natal, l’Amérique. Et oui, l’Amérique ce n’est pas que les Etats Unis, on ne peut pas s’approprier comme cela un continent à travers un nom. « L’Amérique » représente tous les pays qui s’y trouvent.

Alors, après cette mise au point géographique, passons « aux fourneaux »! Les pantrucas, pancutra o pancucha, est un plat à base de pâtes typiquement chilien. Plat populaire par excellence, la recette se transmet de mère en fille et surtout oralement.

Tout ceci pour dire qu’il n’existe pas « une » recette de pantrucas mais « des » recettes qui se déclinent à l’infini. J’avais inclus une recette dans mon livre « Les pâtes du monde « maison » paru chez Anagramme Editions, mais il n’y avait pas de photo du plat.

Mais alors que sont les pantrucas ? Ce sont des carrés de pâtes que l’on fait mijoter dans un succulent bouillon de légumes frais. Certaines recettes incluent des morceaux de viande (poulet, dinde, bœuf) et même de la viande hachée.

Les Ingrédients

Pour les pâtes

200g de farine

1 œuf de poules élevées en plein air

1 c. à soupe d’huile

½ c. à café de sel

De l’eau tiède pour travailler la pâte

 

 

 

 

Pour le bouillon de légumes

1l. et ½ d’eau environ

2 grosses carottes

2 pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

2 petits navets

1 branche de céleri

1 ½  bouillon cube de légumes bio

 

Autres

2 œufs ou 2 jaunes (facultatif)

Coriandre fraîche

Poivre et sel

Cumin (facultatif)

 

 

 

 

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Préparez la pâte

Versez la farine en pluie sur un plan de travail.

Creusez un puits au milieu et versez-y l’œuf, l’huile et le sel.

Avec une fourchette, travaillez le tout en ramenant la farine vers le centre.

Travaillez avec les mains farinées jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Ajoutez un peu d’eau tiède si le mélange est trop dur.

Roulez la pâte en boule et couvrez-la d’un film alimentaire.

Il est conseillé de laissez reposer 30 minutes. 

Abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine. Découpez-là en carrés de 3cm x 3cm.

Lavez et épluchez tous les légumes.

Dans une casserole faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés avec un peu d’huile.

Taillez le reste des légumes en morceaux.

Ajoutez-les à la casserole puis incorporez l’eau et les bouillons cubes.

Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

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Jetez un à un les carrés de pâtes dans la soupe et laissez mijoter, le temps qu’elles soient cuites.

Servez dans des assiettes creuses ou dans une cassole en terre cuite rustique.

Saupoudrez de coriandre.

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J’ai utilisé aussi une jolie cuillère faite en  “alpaca” (un alliage plus légér que l’argent) en forme justement d’alpaga (alpaca en espagnol) le cousin des Lamas originaires d’Amérique du Sud.

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Facultatif : la recette traditionnelle veut qu’au moment de servir, on rajoute une préparation faite avec Les jaunes d’œufs (ou les œufs entiers) délayées dans un peu bouillon. Les jaunes cuisent par l’action de la chaleur de la préparation.

Variante non végétarienne…

Pour enrichir ce plat ou pour le servir comme plat unique dans certaines recettes on rajoute 300 g de viande effilochée  (poulet, dinde, bœuf) ou même de la viande de bœuf hachée, juste avant de finir la cuisson des pâtes. 

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